14/03/2025 20:30
Bữa cơm trưa nhà bà Hòa với các món bình dân: canh rau cải cá rô, tôm rang thịt, cá lưỡi mèo rán giòn... - Ảnh: Bếp bà Hòa
Bếp bà Hòa là nơi chia sẻ những công thức nấu ăn ngon, kinh nghiệm bếp núc và niềm vui trong từng món ăn của bà Trần Minh Hòa.
Mới đây, bà giới thiệu công thức và cách làm nhiều món ngon thích hợp để ăn trong thời tiết có chút ẩm ương, nồm ẩm ở Hà Nội. Nào là cháo ám,
Cá mòi sau khi làm sạch phải ướp nước nghệ giã để khử tanh, và vì nó nhiều xương dăm nên phải khía cách đều 0,5cm trên mình cá, để khi rán sẽ giòn cả xương - Ảnh: Bếp bà Hòa
"Bây giờ khi đời sống cao lên, giao thông thuận tiện, thị trường rất nhiều loại thủy hải sản tươi ngon thì con cá mòi bé nhỏ bị rẻ rúng (giá chợ chỉ khoảng 70.000 đến 80.000/kg).
Nhưng ngày xưa nó là món "thời trân" khi mỗi năm chỉ rộ lên độ hơn 1 tháng là hết mùa. Cá mòi chỉ rán giòn và kho tương nục xương là ngon" - bà Hòa viết.
Bà Hòa kể thêm với Tuổi Trẻ Online cũng như tháng 9, 10 thì tới mùa rươi, quýt chín (ngày xưa không có quýt quanh năm như bây giờ), các cụ hay gọi là món thời trân.
"Xưa cũng không có tủ đá để bảo quản và cũng không giao thương các vùng miền dễ dàng như bây giờ, nên mâm cơm gia đình thường "mùa nào thức nấy" lâu thành nếp quen.
Riêng mùa nồm ẩm này, các loại rau cần, rau cải cúc, hành củ ngon thường sẵn có nhiều nên những món như cháo ám cũng hay được ăn", bà nói.
Bắc chảo rán giòn hai mặt - Ảnh: Bếp bà Hòa
Cá mòi chiên giòn chấm nước mắm tỏi, gừng, ớt, chanh - Ảnh: Bếp bà Hòa
Tôm sông rang thịt cho ngày thời tiết ẩm ương
Bà Hòa cũng gợi ý thêm một món ăn bình dị, thanh đạm, dễ làm dễ ăn thích hợp với những ngày thời tiết ẩm ương dở nóng dở lạnh này. Đó là món tôm sông rang thịt.
Bà Hòa cho biết tôm sông rang thịt dùng với canh cua hay nước rau muống luộc rất đưa cơm.
Tôm rang lại dễ làm, nêm nếm tùy khẩu vị từng nhà. Có nhà thì cho hành lá, lá chanh, có nhà chỉ cho mắm muối, không cho đường...
Nhưng theo bà Hòa, có một vài chi tiết khi sơ chế mà người nấu cũng nên lưu ý để không bị râu tôm đâm vào miệng.
Ví dụ như đĩa tôm rang không nên để nguyên cả đầu, râu. Vả lại, tôm thường có bọc phân ngay trên đầu, nếu không nặn ra thì cũng không được sạch sẽ. Quan trọng hơn hết, nếu bỏ vỏ đầu tôm thì khi rang, gạch tôm vỡ ra sẽ làm món tôm rang rất thơm.
Dưới đây là một số hình ảnh bà Hòa chỉ cách làm tôm sông rang thịt.
300g tôm sông, 200g thịt ba chỉ, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, hành khô, tí hạt tiêu - Ảnh: Bếp bà Hòa
Tôm cắt đầu nhọn, nặn bọc phân nằm ở phía trên (cầm rút ra khi cắt quá mắt con tôm, tránh nhầm với bọc gạch tôm nằm ở “gáy” chỗ phần tiếp giáp với thân tôm). Bóc luôn vỏ đầu tôm để khi rang phần gạch tôm vỡ ra giúp món tôm rang thơm hơn rất nhiều. Còn thịt ba chỉ thì thái lát vừa ăn - Ảnh: Bếp bà Hòa
Cho thìa mỡ vào xào thơm hành - Ảnh: Bếp bà Hòa
Cho thịt vào đảo cho hơi cháy cạnh - Ảnh: Bếp bà Hòa
Cho tiếp tôm vào đảo đến khi hồng con tôm thì cho thìa đường vào giữa chảo, đường ngả màu caramen thì cho 1 thìa canh nước cùng nước mắm vào đảo đều - Ảnh: Bếp bà Hòa
Đến khi đường và nước mắm quyện vào tôm thịt thì rắc chút hạt tiêu là được - Ảnh: Bếp bà Hòa
Đĩa tôm sông rang thịt đầy hấp dẫn, đưa cơm - Ảnh: Bếp bà Hòa
Bếp bà Hòa chỉ cách nấu bún thang chuẩn Hà Nội, chính thức hết Tết
