12/05/2025 08:14
Bánh khọt nhân mực, ăn kèm các loại rau, nước mắm, đu đủ xắt sợi - Ảnh: HOÀNG LÊ
Điều này được minh chứng rằng cứ đến cuối tuần, nhất là vào dịp Tết, lễ, trên tuyến đường Hoàng Hoa Thám, Bà Triệu, Nguyễn Trường Tộ nơi tập trung khá nhiều quán bánh khọt thường xuyên bị kẹt xe. Khánh đứng xếp hàng dài, chờ bàn trống để vào quán.
Chờ cả tiếng mới được ăn bánh khọt
Chị Ngọc Yến làm việc tại Nhật về
Công đoạn vớt bánh khọt ra khỏi chảo tại quán bánh khọt Đồi Khổng Tước - Video: HOÀNG LÊ
"Tôi không nghĩ là quán đông đến vậy, xung quanh tôi cũng toàn là những gương mặt háo hức. Bánh ăn giòn, kèm rau, nước chấm vừa miệng. Cũng thỏa công chờ đợi. Nhưng nhân viên ở đây hơi kém vì phải phục vụ nhiều người quá", chị nhận xét.
Đang ở nhà bình thường, chủ quán bánh khọt bị đồn 'dính corona đã hốt đi'Theo thời gian và hoàn cảnh, một số quán không giữ hương vị nhớ thương của bánh khọt ngày xưa.
Nhưng có lẽ giữa biển trời mây nước, lấy một cái bánh khọt nóng giòn, quấn vào đó là cây cải, rau thơm, một chút đu đủ sợi rồi chấm vào chén nước mắm pha ớt, hương vị tươi xanh của thiên nhiên lùa vào miệng khiến vị giác được thỏa mãn.
Ấy vì thế mà bánh khọt Vũng Tàu đến nay vẫn tồn tại và phát triển mạnh.
Ngay như người dân Vũng Tàu đi xa cũng nhớ bánh khọt. Bạn Ngọc Hân dân gốc Vũng Tàu hiện đang là sinh viên Đại học Hutech ở TP.HCM kể mỗi lần dẫn bạn về chơi nhà đều đưa các bạn đi ăn bánh khọt. Hân bảo mình đã ăn mấy quán bánh khọt ở TP.HCM rồi nhưng vẫn thấy không ngon bằng Vũng Tàu nhà mình.
Bánh khọt là loại bánh dân dã, nguyên liệu làm bánh không khó kiếm. Nhưng để làm nên đĩa bánh ngon không đơn giản.
Bột làm bánh là bột gạo. Gạo phải lựa loại ngon rồi tự đem xay. Có thể cho thêm chút cơm xay nhuyễn vào bột. Tôm, mực làm nhân phải thật tươi. Nước mắm chấm bánh cũng rất quan trọng. Nước mắm dùng loại ngon, pha mặn mặn ngọt ngọt. Đu đủ bào sợi, bỏ vào nước mắm cho thấm.
Thợ đổ bánh khéo léo tạo nên bánh có vỏ giòn, ruột mềm, nhân tôm, mực, thịt vừa chín tới mới đúng chuẩn. Khi bánh chín, gắp bánh ra đĩa, rắc lên bề mặt một ít tôm cháy, mỡ hành. Bánh khọt ăn kèm rau sống đủ các loại, nào là cải bẹ xanh, xà lách, rau thơm...
Bánh khọt ngày xưa chỉ có nhân tôm. Nhưng để phục vụ nhu cầu thưởng thức đa dạng của du khách, nhân bánh ngày nay đa dạng hơn, nào là nhân thịt, mực, tôm rồi cả trứng cút nữa.
Bánh khọt '60 phút', muốn ăn phải đặt lịch hẹn và đến đúng giờ!
