07/01/2025 20:12
Đầu bếp Chris Fong (thứ hai từ trái qua) - Ảnh: FBNV
Thông qua câu chuyện món 
Lấy cảm hứng từ Chợ Lớn, món phở sa tế ở Oryz Saigon vẫn giữ nguyên bản sắc của mình. Thịt bò nấu trong nước dùng sa tế (nước xốt đậu phộng cay), kèm theo dưa chuột thái lát, húng quế và tỏi ngâm - Ảnh: FBNH
Bí mật của Fong
Tại Oryz Saigon, phở sa tế được đựng trong một củ hành tây rỗng. Vị ngọt từ hành tây làm tăng thêm hương vị tinh tế cho nước xốt và nước dùng sa tế, khiến nó trở thành một thành phần thiết yếu của món ăn.
Theo Michelin Guide, cách trình bày này cũng củng cố tầm nhìn của Fong về việc sử dụng nguyên liệu như một phương tiện để kể chuyện văn hóa, kết nối quá khứ và hiện tại nâng cao trải nghiệm thưởng thức.
Phở sa tế được nâng cấp ở Oryz Saigon - Ảnh: FBNH
Theo đầu bếp người Singapore này, trong cách nấu ăn truyền thống của Trung Quốc, cụ thể vùng Quảng Đông, các nguyên liệu như củ cải hoặc mía được sử dụng để làm ngọt nước dùng, mang lại vị ngọt tinh tế. Trong khi đó ở món phở Việt Nam, hành tây mang lại vị ngọt và chiều sâu riêng biệt.
"Bằng cách chứa phở sa tế trong hành tây, tôi muốn làm nổi bật sự thay đổi văn hóa này, trình bày cách món ăn này phát triển thông qua quá trình di cư và hòa nhập", Fong phát biểu.
Anh nói thêm khi người Hoa di cư đến các nước Đông Nam Á, họ đã mang theo truyền thống ẩm thực của mình, phát triển và hòa quyện với các nguyên liệu và kỹ thuật bản địa để tạo nên những trải nghiệm hoàn toàn mới.
Nếm dimsum, bánh bao, mì bò Đài Loan cùng đủ món Mỹ vị mì và bánh ở Lễ hội ẩm thực Chợ Lớn
