Paan là món ăn vặt truyền thống của Ấn Độ, gồm lá trầu tươi quét một lớp vôi rất mỏng, cùng hạt cau băm nhỏ hoặc thay bằng quả khô, các loại hạt, mứt, đường và gia vị như thảo quả, hạt thìa là. Paan thường được nhai sau bữa ăn để tạo hương thơm miệng và hỗ trợ tiêu hóa.
Món ăn bốc cháy trong miệng gây sốt ở Ấn Độ (Video: Aamchi Mumbai).
Theo Tasting Table, ở phiên bản “cháy” - fire paan - người bán có thể thêm đinh hương hoặc một miếng nhỏ vật liệu dễ bắt lửa rồi châm lửa ngay trước khi đưa tới miệng khách.
Tuy nhiên, lửa thường tắt nhanh khi vào miệng do thiếu oxy. Một số hàng quán còn sáng tạo tổ hợp vị như chocolate, dâu, thậm chí paan “băng” (có đá) để tạo cảm giác vừa nóng vừa lạnh.
Món trầu bốc lửa được bán chủ yếu ở các cửa hàng truyền thống, quầy vỉa hè và một số tiệm có tên tuổi như Galaxy Paan ở Rajkot, nơi được coi là một trong những điểm khởi nguồn cho phiên bản này.
Du khách cần cẩn trọng khi thử món trầu bốc lửa (Ảnh: Tapas).
Hơn nữa, xu hướng thử nghiệm món ăn độc đáo này với các kỹ thuật mới như dùng nitrogen lỏng hay hóa chất tạo khói đã từng gây sự cố y tế.
Một số vụ việc liên quan đến chất tạo khói hoặc chất bảo quản công nghiệp đã khiến bác sĩ cảnh báo về nguy cơ bỏng lạnh, tổn thương thực quản và nội tạng. Do đó, các bác sĩ khuyến cáo du khách thận trọng và tránh lạm dụng.
Nếu quyết định thử món trầu bốc lửa, du khách nên chọn quầy uy tín, quan sát thao tác người bán, hỏi rõ nguyên liệu và cách tạo lửa, tránh những phiên bản dùng hóa chất lạ.
