Khâu nướng chả rất quan trọng - Ảnh: Đ.DUNG
"
Bún chả là món ăn biểu tượng của Hà Nội?
24/03/2025 12:16
Trong bài viết mới nhất, Michelin Guide gọi bún chả là món ăn mang tính biểu tượng của Hà Nội, đồng thời giới thiệu năm quán bún chả ngon ở đây.
Khoảnh khắc ghi lại ông Barack Obama và Anthony Bourdain cùng uống bia và ăn bún chả tại Bún chả Hương Liên - Ảnh: Michelin Guide
Bún chả đặc biệt vì đâu?
Michelin Guide viết chả gồm hai dạng chả miếng và chả băm. Cả hai được ướp gia vị tỉ mỉ và nướng trên than hồng cho đến chín vàng ươm mà chả miếng vẫn mềm, ngọt, trong khi chả băm mọng nước, chín tới, hoàn hảo.
Theo bà Phạm Thu Hoài, chủ quán Bún chả Ta (phố Nguyễn Hữu Huân), một cơ sở Bib Gourmand trong Cẩm nang Michelin Việt Nam 2024, độ chính xác là chìa khóa của một món bún chả ngon.
"Nguyên liệu của chả miếng là thịt ba chỉ để đảm bảo sự cân bằng giữa thịt nạc và mỡ. Than phải để ở nhiệt độ hoàn hảo để nướng thịt đều trong khi vẫn giữ được độ ẩm của thịt", chủ quán này tiết lộ.
Cũng có một số ý kiến khác cho rằng bí quyết nằm ở nước chấm. Ông Nguyễn Xuân Thành, chủ quán Bún chả Chan - một cơ sở Bib Gourmand khác - cho rằng nước chấm mới là linh hồn của món ăn này.
Một suất bún chả truyền thống gồm thịt ba chỉ nướng than và/hoặc thịt viên cùng với nước mắm chua ngọt, một đĩa bún mềm và một rổ rau thơm như xà lách, tía tô, rau mùi, húng quế… - Ảnh: Michelin Guide
Theo người này, "nước dùng được tạo ra bởi nước mắm, đường, nước và giấm, kết hợp tất cả với sự cân bằng giữa vị ngọt, vị chua và vị umami. Nhiều thực khách thậm chí còn nhấp một ngụm trực tiếp từ bát".
Món ăn này cũng khiến các đầu bếp nước ngoài mê mẩn. Chris Fong - một đầu bếp người Singapore, sáng lập Oryz, một nhà hàng được Michelin giới thiệu - đã đưa bún chả vào thực đơn Việt Nam của nhà hàng.
Theo ông, sự kỳ diệu của bún chả đến từ lớp vỏ của chả nướng, thấm vào nước mắm.
Năm quán bún chả mà Michelin Guide đề xuất khi đến Hà Nội gồm Bún chả Chan (Mai Hắc Đế), Bún chả Hương Liên (Lê Văn Hưu), Bún chả Ta (Nguyễn Hữu Huân), Bún chả Đắc Kim (Hàng Mành), Tuyết bún chả 34 (Hàng Than).
Michelin gọi tên bún chả cá, bánh xèo, bò nướng sả ở Đà Nẵng, ẩm thực Việt đâu chỉ cứ phở, bánh mì
Đọc tiếp
Về trang Chủ đề
Nguồn
tuoitre.vn
Link bài gốc
Copy link
https://tuoitre.vn/bun-cha-la-mon-an-bieu-tuong-cua-ha-noi-20250324102051183.htm
Bạn đang đọc bài viết "Bún chả là món ăn biểu tượng của Hà Nội?" tại chuyên mục Văn hóa.
Tin bài cộng tác vui lòng gửi về email Banbientap@kinhtevadulich.vn hoặc liên hệ hotline 0917501400.
Cùng chuyên mục
Mới cập nhật
Nga nêu các điều kiện đưa ra cho Mỹ trong cuộc đàm phán ở Ả rập Xê út
() - Nga tiết lộ các điều khoản mà họ cùng Mỹ thảo luận trong cuộc gặp ở Ả rập Xê út, kèm theo những điều kiện của phía Moscow.
Bắc Ninh đón khách nườm nượp sau cơn sốt "Bắc Bling"
() - Trao đổi với phóng viên , ông Nguyễn Hữu Mạo, Giám đốc Bảo tàng và Xúc tiến Du lịch Bắc Ninh, cho biết tuần qua lượng khách tham gia tour Bắc Ninh tăng đột biến.
Ác cảm mất mát (loss aversion) trong đầu tư chứng khoán qua góc nhìn xử lý thông tin
Bài viết nằm trong chuỗi bài tìm hiểu và lý giải các hiện tượng tâm lý hành vi đầu tư tài chính thông qua lăng kính lý thuyết mindsponge.
Ảnh hưởng nợ công đến kiểm soát lạm phát, ổn định kinh tế vĩ mô ở Việt Nam
Nghiên cứu này phân tích mối quan hệ giữa nợ công và lạm phát tại Việt Nam trong giai đoạn 1995-2022 và rút ra hàm ý chính sách ảnh hưởng của nợ công đến chính sách kiểm soát lạm phát, ổn định kinh tế vĩ mô ở Việt Nam. Kết quả nghiên cứu cho thấy, nợ công có tác động nhất định đến lạm phát, mặc dù mức độ ảnh hưởng không lớn. Bên cạnh đó, nghiên cứu cũng chỉ ra rằng nợ công có thể làm gia tăng cung tiền thực trong ngắn hạn, nhưng tác động này giảm dần theo thời gian. Lãi suất dài hạn, ngược lạ...
Thống nhất một số vấn đề lý luận, thực tiễn về Kỷ nguyên mới, kỷ nguyên vươn mình của dân tộc
Mục tiêu và những nội dung lớn của kỷ nguyên thống nhất, đổi mới về cơ bản đã hoàn thành, cho phép đất nước ta bước vào kỷ nguyên vươn mình của dân tộc Việt Nam – kỷ nguyên thứ ba: Kỷ nguyên phồn vinh, hạnh phúc.
