Cận Tết Đoan Ngọ, nhiều hộ làm bánh ú tro ở Hội An (TP Đà Nẵng) tất bật ngày đêm bắt đầu bước vào mùa bánh chỉ kéo dài vài ngày trong năm - Ảnh: THANH NGUYÊN
Những ngày này, các hộ làm bánh ú tro ở Hội An liên tục cho ra lò những mẻ bánh nóng hổi để kịp cung cấp cho thị trường. Với hương vị thanh mát, dẻo thơm và quy trình chế biến công phu, bánh ú tro phố Hội từ lâu đã trở thành món ăn không thể thiếu trong mâm cúng Tết Đoan Ngọ của nhiều gia đình xứ Quảng.
Nhà anh Nguyễn Xin (phường Hội An Tây, TP Đà Nẵng) là một trong những hộ làm bánh ú tro lâu năm ở địa phương. Từ khoảng 1 giờ sáng, hơn 10 nhân công đã có mặt để bắt đầu gói bánh.
Theo anh Xin, mỗi năm chỉ có một mùa bánh kéo dài khoảng vài ngày trước Tết Đoan Ngọ. Tuy bận rộn nhưng đây lại là thời điểm mang về nguồn thu nhập lớn nhất trong năm của gia đình.
"Càng gần mùng 5-5 âm lịch, đơn đặt hàng càng nhiều. Nhà làm đến đâu, khách lấy hết đến đó. Có ngày gia đình xuất bán cả chục nghìn chiếc bánh cho khách ở Đà Nẵng và nhiều tỉnh, thành khác. Gia đình tôi phải huy động thêm nhân công để tăng năng suất", anh Xin cho biết.
Để có chiếc bánh ngon, người làm phải chọn loại nếp dẻo, hạt đều rồi ngâm trong nước tro được lọc kỹ từ tro các loại cây tự nhiên. Sau nhiều giờ ngâm, nếp chuyển sang màu vàng hổ phách đặc trưng rồi mới được gói bằng lá dong hoặc lá chuối khô, buộc thành từng chùm và nấu liên tục nhiều giờ.
Bánh ú tro được buộc thành từng chùm và nấu liên tục nhiều giờ - Ảnh: THANH NGUYÊN
Điểm đặc biệt của bánh ú tro phố Hội là không có nhân, khi chín bánh trong veo, mềm dẻo và có vị thanh nhẹ. Khi ăn thường chấm cùng mật mía hoặc đường, tạo nên vị ngọt dịu rất riêng.
Những năm gần đây, nhiều cơ sở còn làm thêm bánh ú tro nhân đậu xanh, đậu đen nhằm đáp ứng thị hiếu đa dạng của người tiêu dùng.
Theo bà Trần Thị Thu Tâm (phường Hội An Tây), mỗi ngày gia đình làm khoảng 50.000 - 60.000 chiếc bánh ú tro phục vụ thị trường. Mỗi mẻ bánh phải nấu từ 5-6 giờ liên tục mới đạt độ trong, mềm dẻo đặc trưng.
Không chỉ phục vụ người dân địa phương, bánh ú tro phố Hội còn được gửi đến nhiều tỉnh, thành trên cả nước. Nhiều người xa quê cũng đặt mua từ sớm để tìm lại hương vị Tết Đoan Ngọ gắn với ký ức tuổi thơ.
Nghề làm bánh ú tro không chỉ mang lại nguồn thu nhập đáng kể cho nhiều hộ dân mà còn góp phần gìn giữ hương vị truyền thống của Tết Đoan Ngọ qua nhiều thế hệ.
Để có chiếc bánh ngon, người làm phải chọn loại nếp dẻo, hạt đều rồi ngâm trong nước tro - Ảnh: THANH NGUYÊN
Nghề làm bánh ú tro không chỉ mang lại nguồn thu nhập đáng kể cho nhiều hộ dân mà còn góp phần gìn giữ hương vị truyền thống của Tết Đoan Ngọ qua nhiều thế hệ - Ảnh: THANH NGUYÊN
Trước khi gói bánh, lá sẽ được đem đi luộc - Ảnh: THANH NGUYÊN
