Tiệm pizza chỉ bán 2 tiếng mỗi ngày ở TPHCM: Chủ quán sợ... đông khách

Pizza heo quay, xíu mại trứng muối

Tiệm pizza nhỏ nằm nép trong cư xá Lý Thường Kiệt (quận 10, TPHCM), chỉ vỏn vẹn bốn chiếc bàn, hai bàn trong nhà và hai bàn dưới hiên.

Tại quán chỉ có vợ chồng chị Huỳnh Trần Quế Phương (SN 1990) và anh Châu Hoàn Cường (SN 1989) tự tay lo liệu mọi khâu từ làm bếp, nướng bánh, nấu mì Ý đến phục vụ, dọn dẹp.

Không gian nhỏ nhưng tinh tươm, gọn gàng, ngăn nắp, sạch sẽ, khiến khách ngồi ăn trong không gian nhỏ vẫn thấy dễ chịu, gần gũi.

Không gian quán khá nhỏ nhưng ấm cúng (Ảnh: Cẩm Tiên).

Chị Phương phụ trách toàn bộ phần pizza, còn anh Cường vừa chuẩn bị nguyên liệu cho vợ vừa nấu các món mì Ý.

Điều khiến tiệm trở nên đặc biệt nằm ở cách hai vợ chồng giữ trọn tinh thần artisan - tức làm thủ công chỉn chu từng chiếc bánh.

Mỗi phần bột pizza được chị Phương tự tay lên men tự nhiên tối thiểu 30 tiếng, theo đúng kỹ thuật Napoli đương đại. Nhờ vậy, khi nướng lên, đế bánh nhẹ, xốp, viền bánh phồng tự nhiên nhờ khí lên men, không phải vì dày bột như những chiếc pizza thường thấy.

Chị Phương tỉ mỉ chia từng phần bột đã ủ vào các hộp nhỏ riêng biệt, mỗi phần chỉ vừa đủ cho một chiếc bánh cỡ 30cm. Trong lúc vợ đang thoăn thoắt tạo hình bánh, anh Cường tiết lộ: “Mọi người hay nghĩ những món trên mặt bánh mới làm nên hương vị pizza, nhưng thật ra phần đế bánh mới là linh hồn của chiếc bánh. Nếu bột không đạt, bánh sẽ gây khó ăn ngay”.

Theo chị Phương, với kỹ thuật này, chiếc bánh khi ăn sẽ nhẹ nhàng, ít gây đầy bụng, thực khách có thể ăn hết một phần mà vẫn cảm thấy dễ chịu.

Thời gian nướng mỗi chiếc bánh cũng được canh chuẩn xác, chỉ 2 phút trong lò nướng điện. Bánh vừa ra lò giòn nhẹ, thơm lừng, viền bánh phồng xốp, rỗng ruột, dấu hiệu đặc trưng của pizza Ý được làm đúng kỹ thuật thủ công.

Bánh pizza tại đây được làm thủ công với thời gian chờ không quá lâu (Ảnh: Cẩm Tiên).

Phần nhân bánh lại là “mảnh đất” để vợ chồng chị Phương thỏa sức sáng tạo. Bên cạnh những loại pizza quen thuộc như Margherita, Four Cheese hay Capricciosa, quán còn có hai món “độc quyền” rất được lòng khách là pizza heo quay và pizza xíu mại trứng muối.

Đây là sự kết hợp táo bạo giữa nguyên liệu Việt Nam với phong cách Ý, tạo nên hương vị lạ miệng nhưng hài hòa đến bất ngờ.

“Món xíu mại trứng muối mình nghĩ ra để hợp khẩu vị người Việt. Khách nào ăn cũng bảo lạ mà dễ chịu, không bị ngấy”, chị Phương kể.

Theo quan sát của phóng viên, trên nền đế mỏng giòn là những viên xíu mại nhỏ, dai nhẹ, quyện cùng vị trứng muối đặc trưng. Phô mai mozzarella tan chảy phủ lên trên giúp cân bằng vị mặn của trứng muối.

Chiếc pizza với một nửa bên phải là heo quay, nửa bên trái là xíu mại trứng muối (Ảnh: Cẩm Tiên).

Còn phần pizza heo quay gây ấn tượng ngay từ mùi hương đặc trưng của thịt heo quay với lớp đế mỏng giòn nhẹ, viền phồng xốp tự nhiên nhờ ủ men dài ngày. Miếng thịt có lớp mỡ vừa phải, phần da hơi giòn, quyện cùng xốt BBQ quán tự nấu và phô mai mozzarella béo béo tạo nên một sự kết hợp Đông Tây hài hòa.

Theo ghi nhận, hai hương vị “lai” đặc biệt này được thực khách Việt Nam yêu thích nhất khi ghé quán. Khách Việt thích sự phá cách, mới lạ nhưng vẫn gợi nhớ hương vị quen thuộc của ẩm thực quê nhà.

Ngược lại, du khách nước ngoài khi đến đây thường chọn các loại pizza truyền thống để thưởng thức đúng chất pizza nguyên bản. Sự khác biệt này, theo chị Phương, cũng là điểm thú vị giúp tiệm phục vụ được nhiều đối tượng khách với khẩu vị khác nhau.

Chủ quán được xếp hạng cao trong cuộc thi pizza quốc tế

Chia sẻ với phóng viên , chị Quế Phương cho biết cả hai vợ chồng không xem tiệm pizza nhỏ này là nguồn thu nhập chính. Chồng chị đang kinh doanh thiết bị bếp công nghiệp, còn chị là freelancer (làm nghề tự do) và đều có nguồn thu nhập ổn định.

Cửa tiệm này đơn giản như “đứa con tinh thần” để cả hai thỏa mãn đam mê ẩm thực, giữ nghề bếp sau nhiều năm gắn bó.

Tiệm chỉ hoạt động vỏn vẹn hai tiếng mỗi ngày, từ 17h30 đến 19h45. Dù bán theo kiểu “vui là chính”, mọi khâu chuẩn bị vẫn được chăm chút kỹ lưỡng. Gần như toàn bộ nguyên liệu đều do chính tay hai vợ chồng tự làm để đảm bảo chất lượng và kiểm soát giá thành đến tay khách hàng.

Phần nhân pizza đều được chủ quán tự tay chuẩn bị (Ảnh: Cẩm Tiên).

“Vợ chồng tôi cũng biết lượng sức mình, không dám quảng cáo rầm rộ vì sợ đông khách quá lại không phục vụ xuể. Tôi cũng không muốn thuê thêm người vì muốn tự tay kiểm soát mọi công đoạn, từ khâu chuẩn bị đến thành phẩm cuối cùng”, chị Phương nói.

Ý tưởng mở tiệm bắt đầu sau dịch Covid-19, khi nhà hàng nơi vợ chồng chị từng làm việc phải đóng cửa, cả hai rơi vào cảnh thất nghiệp. Chính anh Cường là người gợi ý cùng mở tiệm pizza.

Những ngày đầu, tiệm vắng khách đến mức hai vợ chồng từng nghĩ mình không hợp kinh doanh. Họ bắt đầu thử tay nghề bản thân ở các cuộc thi pizza lớn nhỏ trong và ngoài nước.

Năm 2023, anh Cường giành giải cao tại một cuộc thi pizza trong nước và được chọn sang Mỹ tranh tài ở hạng mục chuyên nghiệp và lọt vào top 4 chung cuộc.

Sau đó ít lâu, chị Phương cũng vừa mang món “pizza khọt” – lấy cảm hứng từ món bánh khọt – đi thi tại World Pizza Champion Games 2025 và lọt vào top 10 chung cuộc.

Chị Phương và chiếc pizza "khọt" (Ảnh: Nhân vật cung cấp).

Chị bật mí, đế bánh được trộn thêm nghệ tươi Việt Nam, phủ lên bởi tôm xào, đầu tôm chiên giòn, kết hợp giữa hương vị quê nhà và kỹ thuật trình bày chuẩn quốc tế. Các giám khảo người Italia đã bày tỏ sự thích thú khi nhận ra hương vị của nghệ trong vỏ bánh và dành nhiều lời khen cho sự kết hợp này.

Từ những chuyến đi thi ấy, cả hai vợ chồng khẳng định được tay nghề, đồng thời học thêm nhiều kỹ thuật mới, giúp nâng tầm chất lượng cho những chiếc bánh trong tiệm nhỏ của mình.

Là người sành ăn và có nhiều trải nghiệm ẩm thực, anh Tân Nhân – nhà sáng lập cộng đồng Saigon Dining Guide – từng ghé tiệm pizza đặc biệt này và dành nhiều lời khen.

“Ấn tượng đầu tiên là sự gọn gàng, tinh tươm. Tiệm chỉ có hai bạn, nhưng mọi thứ rất chỉn chu. Khách đến chỉ việc quét mã QR để gọi món. Tôi đặc biệt thích chiếc pizza xíu mại trứng muối với lớp đế giòn xốp nhẹ, phần xíu mại và trứng muối bên trên rất hợp miệng, vừa béo vừa mặn vừa thơm. Một sự kết hợp nửa Tây nửa Ta thú vị, lạ mà không bị gượng ép”, anh nói.

Bữa tối hôm ấy, anh đi cùng một người bạn, gọi một pizza và một mì Ý, thêm nước uống hết khoảng 400.000 đồng – mức giá được anh đánh giá khá “mềm” so với chất lượng đồ ăn lẫn sự chỉn chu của cặp vợ chồng trẻ.