Tô phở đặc biệt của sinh viên Nguyễn Tấn Thiện với ba loại bánh phở - Ảnh: HOÀNG LÊ
Cuộc thi Phở chay sinh viên 2026 diễn ra ngày 26-8 là một trong những hoạt động của Lễ hội Ẩm thực chay TP.HCM, do Hiệp hội Ẩm thực TP.HCM chủ trì, phối hợp với UBND phường Bình Phú tổ chức, đang diễn ra tại công viên Bình Phú.
Những tô phở do các thí sinh là sinh viên mang đậm sự sáng tạo trong cách tiếp cận món ăn truyền thống.
Phở chay Củ Chi có khoai mì và "tủy bò"
Mỗi tô phở chay đều thể hiện sự tìm tòi, sáng tạo của các thí sinh. Thùy Linh, một thí sinh quê Củ Chi, đưa đặc sản quê nhà là khoai mì vào món phở chay mang tên địa đạo.
Linh còn biến tấu "tủy bò" - một món đặc trưng của Củ Chi - bằng nấm và các loại rau củ. Phần "bò viên" được làm từ củ mì mài, trộn với nhân nấm rồi chiên.
"Củ Chi ai cũng biết là bò tơ, trong đó có món đặc biệt là 'tủy bò'. Tôi kết hợp một chút kỹ thuật Âu, trộn bông cải trắng xay với hành tây trắng và đậu hũ, sau đó thêm gia vị, nước béo và khò bề mặt. Nước dùng có thêm mía lau và trái lê", Thùy Linh chia sẻ.
Một thí sinh khác, Thanh Thảo, tự làm bánh phở cho món phở chay ngũ sắc. Tô phở có hình thức bắt mắt và được một số giám khảo đánh giá có hương vị đặc trưng của phở.
Thảo cho biết đây là lần thứ hai tham gia một cuộc thi nấu ăn, với mong muốn được trải nghiệm và học hỏi thêm kinh nghiệm từ thầy cô, bạn bè.
Trong khi đó, Nguyễn Tấn Thiện cũng tự làm bánh phở với ba loại cọng: cọng phở truyền thống, cọng phở làm từ ngò gai và cọng phở làm từ nước dừa, kết hợp nước cốt dừa và hạt sen.
Phở Thanh Mộc - Ảnh: HOÀNG LÊ
Phở chay địa đạo - Ảnh: HOÀNG LÊ
Thí sinh Thùy Linh khò nấm và nhân được làm từ rau củ để tạo nên "tủy bò" trong món phở địa đạo - Video: HOÀNG LÊ
Sáng tạo nhưng cần giữ "hồn" phở
Sau khi thưởng thức các món phở chay do sinh viên thực hiện, các giám khảo đánh giá cao tinh thần sáng tạo, hiện đại của thí sinh.
Tuy nhiên, một số ý kiến cho rằng do cuộc thi hướng đến việc tìm kiếm những gương mặt có thể trở thành đại sứ phở, các món dự thi vẫn cần giữ được những đặc trưng cốt lõi của phở truyền thống.
Một số phần nước dùng chưa thể hiện rõ hương vị phở. Có món còn gặp vấn đề trong xử lý nguyên liệu khiến nước dùng xuất hiện vị chát hoặc vị chua.
Theo ban tổ chức, cuộc thi Phở chay sinh viên 2026 hướng đến việc phát hiện, nuôi dưỡng và tôn vinh tài năng trẻ trong nghề bếp chay; khơi dậy lòng yêu nghề, đồng thời định hướng cho học sinh, sinh viên ngành ẩm thực sớm tiếp cận xu hướng ẩm thực xanh, thuần thực vật. Hoạt động cũng góp phần ghi nhận kỹ năng nghề nghiệp, tạo nền tảng để sinh viên gia nhập thị trường lao động chất lượng cao.
Lễ hội Ẩm thực chay TPHCM lần thứ ba diễn ra từ 24 đến 30-8, tại công viên Bình Phú (phường Bình Phú, TPHCM). Chủ đề lễ hội năm nay “Chọn ẩm thực xanh - Vì tương lai xanh” hướng đến kết nối chuỗi giá trị nông nghiệp xanh, sản xuất xanh, ẩm thực xanh, tiêu dùng xanh, du lịch xanh và cộng đồng xanh.
Các giám khảo kiểm tra tại các quầy nấu phở của thí sinh - Ảnh: HOÀNG LÊ
Các giám khảo đang nếm món phở - Ảnh: HOÀNG LÊ
Những tô phở chay đẹp do các thí sinh là sinh viên thực hiện - Ảnh: HOÀNG LÊ
