Lươn được tiêu thụ trên toàn thế giới, nhưng đặc biệt phổ biến tại Nhật Bản - nơi chúng được gọi là "unagi" và thường được nướng rồi phủ lên một lớp xốt sánh ngọt - Ảnh: AFP
Theo Japan News, nếu được thông qua tại Hội nghị các bên tham gia Công ước về thương mại quốc tế các loài động, thực vật hoang dã nguy cấp (CITES, còn gọi là Công ước Washington) tổ chức tại Uzbekistan vào cuối năm nay, đề xuất này sẽ yêu cầu phải có bằng chứng về việc đánh bắt hợp pháp và giấy phép xuất khẩu do nước xuất khẩu cấp, đối với các loài như
Lươn vừa được đánh bắt tươi tại tỉnh Aichi. Nhật Bản là quốc gia tiêu thụ lươn lớn nhất thế giới - Ảnh: Yuki Nakao
Trong khi EU cho rằng số lượng lươn Nhật Bản đã giảm mạnh, phía Nhật khẳng định quần thể lươn phục hồi kể từ thập niên 1990 và các tiến bộ trong nuôi trồng 
Lươn nấu nước suối thiên nhiên. Chỉ với 4 nguyên liệu, món ăn tối giản này lại có sức hấp dẫn mạnh mẽ. Phần bụng lươn - nơi thịt đậm vị và săn chắc nhất - được cắt miếng nhỏ rồi nấu nhẹ trong nước suối trong vắt, sau đó thêm vài lát gừng cay nhẹ, kỷ tử ngọt và một chút muối biển. Tất cả được đun trong 10 phút tạo nên phần nước dùng thanh mát, làm nổi bật độ mọng và tươi của thịt - Ảnh: Today Online
Cháo lươn là món ăn bổ dưỡng gồm lươn luộc với gừng và hành, xé sợi rồi xào cùng nghệ, tỏi và nước mắm. Gạo tẻ và gạo nếp được nấu với nước luộc lươn đến khi sánh mịn. Cháo được ăn kèm lươn xào và rau húng quế, thơm ngon, đậm vị - Ảnh: Helen's Recipes
Lươn áp chảo trên đĩa nóng. Món này chỉ dùng muối làm gia vị. Đầu bếp lựa chọn phần đuôi lươn mềm mại, thái lát, rồi áp chảo trên đĩa nóng đến khi da hơi cong lại và phần ngoài chuyển màu vàng nâu hấp dẫn. Mỗi miếng lươn sau đó được rắc chút muối biển để làm nổi bật vị ngọt thịt - Ảnh: Today Online
Lươn nấu cùng ô liu, ớt và capers. Tại Ý, lươn là nguyên liệu chính của một món ăn tuyệt hảo, đầy hương vị, thường xuyên xuất hiện trên bàn tiệc trong dịp Giáng sinh. Đây là món ăn truyền thống bậc nhất trong bữa tiệc hải sản thịnh soạn của người Ý - Ảnh: Epicurious
Lươn nấu đông (Jellied eels) là món ăn đường phố truyền thống của người Cockney ở London, có từ thế kỷ 18. Lươn được chặt khúc, luộc với thảo mộc trong khoảng 30 phút rồi để nguội. Trong quá trình này, lươn sẽ tự tiết ra chất gelatin, tạo thành lớp thạch trong, mềm bao phủ các miếng cá - Ảnh: TasteAtlas
Lươn vào mùa từ tháng 5 đến tháng 7, là thực phẩm giàu đạm, bổ dưỡng, rất tốt khi cơ thể mệt mỏi. Ngoài cách hấp hay nấu canh, lươn nướng là cách chế biến phổ biến nhất ở Hàn Quốc, có vị dai, béo và đậm đà, được yêu thích ở mọi lứa tuổi nhờ có thể tùy chọn nêm nếm theo khẩu vị: muối, nước tương hay tương ớt - Ảnh: Visit Korea
Sushi lươn biển (Anago Nigiri Sushi). Lươn biển luôn được nấu chín và chất béo trong thịt tan ra trong quá trình chế biến, khiến thịt lươn trở nên mềm mịn, nhẹ và bông hơn. Món này thường được phết một lớp nước xốt - phần nước hầm cô đặc từ chính lươn biển - có vị ngọt, thơm như xốt BBQ nhẹ và thường được dùng thay thế nước tương - Ảnh: TasteAtlas
Hitsumabushi là món ăn truyền thống có nguồn gốc từ thành phố Nagoya, Nhật Bản. Tuy có nhiều điểm tương đồng với unadon (cơm lươn), hitsumabushi đặc trưng bởi phần lươn nướng được cắt lát mỏng, đặt lên cơm trắng hấp và ăn kèm với nhiều loại gia vị và nguyên liệu phụ - Ảnh: TasteAtlas
Lươn hun khói (gerookte paling) là món ăn từng phổ biến tại Hà Lan, nhưng ngày nay chúng trở thành món cao cấp do lươn ngày càng khan hiếm và giá thành cao. Món ăn này vừa bổ dưỡng vừa đậm đà hương vị, giàu axit béo omega-3, vitamin và protein - Ảnh: TasteAtlas
Miến lươn giòn, mềm có gì nữa mà Michelin Guide kêu là 'viên ngọc ẩm thực' Việt Nam?
