Quán chè bình dân hơn 50 năm tuổi
Đây là quán chè nổi tiếng ở TPHCM, có tuổi đời hơn 50 năm. Quán hoạt động từ 15h đến 22h30 mỗi ngày, là địa điểm ăn uống quen thuộc của người dân thành phố.
Quán chè 16 món nổi tiếng ở TPHCM (Ảnh: Mộc Khải).
Bà Thu Vân (SN 1966, quận 10) cho biết mình đã ăn ở quán chè này gần 30 năm nay. Vì quán bán nhiều loại chè, nên mỗi lần đến, bà Vân lại ăn một loại chè khác nhau.
"Tôi ở gần, nên cứ hôm nào thèm chè tôi lại đi bộ ra quán này thưởng thức. Quán có bán mâm chè 16 món, rất đặc biệt, nhưng tôi cũng lớn tuổi nên mỗi lần chỉ ăn khoảng 2 chén thôi. Với tôi, chè ở đây rất vừa miệng", bà Vân chia sẻ.
Trong khi đó, chị Bửu Mai cùng bạn bè từ Bình Thạnh lần đầu đến quán, gọi cả mâm 16 chén và rất hào hứng thưởng thức. "Tôi cứ tưởng miền Tây mới có bán chè mâm. Khi nghe có người giới thiệu quán chè mâm giữa lòng thành phố, tôi tìm đến ngay", chị nói.
Thực khách có thể gọi từng món hoặc gọi cả mâm đầy đủ (Ảnh: Mộc Khải).
Theo ghi nhận của phóng viên , khách đến quán ồ ạt, có người ngồi ăn, có người mua về, từ học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng đến người lớn tuổi.
Quán chỉ có những chiếc bàn ghế nhựa nhỏ, nhưng hầu như luôn kín người ngồi. Có lúc cao điểm, khách đến phải đứng chờ một lúc mới có bàn. Ấy vậy mà, chỉ vài phút sau khi khách gọi món, mâm chè đủ vị gọn gàng, đẹp mắt và hấp dẫn đã được bưng ra.
Mỗi chén chè trong mâm là một vị riêng biệt, từ chè mè đen, đậu đỏ, đậu xanh, chè chuối, khoai môn đến bánh flan, rau câu dừa… Chè ở đây có vị ngọt vừa, không gắt cổ, nước cốt dừa béo mà không ngấy.
Thực khách có thể gọi cả mâm hoặc chọn riêng từng món theo sở thích. Giá mỗi phần chè dao động từ 8.000 đến 12.000 đồng, còn mâm chè 16 chén đầy đặn là 142.000 đồng, đủ cho một nhóm 2-3 người ăn thoải mái.
Bán khoảng 1.000 phần chè mỗi ngày
Chia sẻ với phóng viên , chị Ngô Thị Thanh Tuyền - chủ quán - cho biết, quán chè này được bà ngoại chị mở bán từ trước năm 1975. Khi đó chưa có đèn điện, bà ngoại chị Tuyền thắp bằng đèn dầu và chỉ bán vài món đơn giản như chè đậu đen, chè đậu xanh, chè chuối...
Thậm chí, quán còn không có bảng hiệu, thực đơn rõ ràng như hiện tại mà chỉ được biết đến với chiếc bảng đơn sơ đề hai chữ "chè nóng".
"Đến đời mẹ tôi tiếp quản quán chè thì thực đơn bắt đầu phong phú hơn. Tôi là thế hệ thứ ba, mâm chè không chỉ nhiều vị mà còn được đầu tư cả về hình thức, tên gọi và thương hiệu.
Thực đơn 16 món bao gồm những món chè quen thuộc và những món được giới trẻ yêu thích như rau câu dừa, bánh flan. Tên quán chè hiện tại được lấy theo tên con gái tôi là Khánh Vy, dù vậy mọi người vẫn quen gọi quán là "chè mâm", "chè 16 món"...", chị Tuyền chia sẻ.
Mâm chè 16 món tại quán (Ảnh: Mộc Khải).
Chị Tuyền cho biết 6h mỗi ngày, chị bắt đầu ngâm đậu, nấu đậu để chuẩn bị nấu chè. Tầm 14h30 thì chị dọn hàng. Nhân lực chủ yếu là người trong nhà và vài sinh viên làm thêm.
"Bây giờ có điện nên đỡ hơn chứ hồi xưa nhà tôi nấu bằng than, phải dậy từ mờ sáng để chuẩn bị", chị kể.
Dù bận rộn, chị Tuyền rất ít khi nghỉ bán, trừ khi có việc gia đình quan trọng. Tết Nguyên đán, quán của chị Tuyền cũng chỉ nghỉ ít ngày. Vào những ngày rằm, mùng một hay lễ cúng, khách đến quán đông nghẹt. Có hôm chỉ mới 18h-19h, quán đã bán hết sạch chè.
Theo chị Tuyền, trung bình mỗi ngày quán bán khoảng 1.000 phần chè. Chị Tuyền không đặt nặng lợi nhuận, mà chủ yếu nhờ vào số lượng và lượng khách quen đã gắn bó với quán suốt nhiều năm.
"Chúng tôi buôn bán được là nhờ khách quen mấy chục năm, chứ nếu mới mở quán, chắc không sống nổi với kiểu bán như thế này", chị Tuyền chia sẻ.
Chị Bửu Mai (phải) cùng bạn bè đến thưởng thức chè mâm 16 món (Ảnh: Mộc Khải).
Bên cạnh đó, chủ quán cũng cho biết ngày càng có nhiều khách nước ngoài đến quán chị thưởng thức chè và hầu hết đều bị hấp dẫn bởi mâm chè 16 chén. Chị cũng chưa xác định được sau này có ai tiếp quản quán chè này hay không, nhưng hiện quán được nhiều người ủng hộ khiến chị thấy rất hạnh phúc.
"Các con tôi tiếp nối nghề thì tôi cũng vui, nhưng chuyện đó cũng là cái duyên, chưa biết được. Quan trọng ở hiện tại, mình vẫn giữ được chất lượng cũng như hương vị gia truyền của mâm chè là được", chị Tuyền chia sẻ.
