Mỹ Hồng giới thiệu nem Quảng trên mạng xã hội - Ảnh: THÚY HIỀN
Nem Quảng vốn quen thuộc trong những mâm cơm ngày Tết, mâm cỗ của người dân xứ Quảng. Nhưng với Đoàn Thị Mỹ Hồng (26 tuổi, xã Việt An, TP Đà Nẵng), qua góc nhìn mới mẻ của thế hệ trẻ, thức quà dân dã này không chỉ là ký ức mà đã trở thành sản phẩm thương mại đầy tiềm năng.
Từ hương bếp của mẹ đưa nem Quảng đi xa
Cuối năm 2025, sau khi nghỉ công việc văn phòng, Hồng trở về quê bắt đầu dựng kênh TikTok “My Quảng Nôm”. Ban đầu, cô chỉ quay những món ăn quen thuộc như bánh xèo, cháo gà, bún lưới trộn… để chia sẻ với mọi người.
Từ gian bếp lưu giữ hương vị nem của mẹ đến đặc sản "vượt sóng" mạng xã hội - Ảnh: THÚY HIỀN
Đầy đủ nguyên liệu để làm ra chiếc nem Quảng truyền thống - Ảnh: THÚY HIỀN
Bước ngoặt đến tình cờ khi video làm nem Quảng được nhiều người xem và ngỏ lời hỏi mua. Từ vài đơn hàng đầu tiên, Hồng vừa làm nem, vừa ghi lại quy trình chế biến, câu chuyện phía sau gói nem Quảng để đăng tải.
“Món nem thực ra là thức quà mẹ hay gói mỗi dịp Tết, nên từ nhỏ mình đã gắn liền với hương vị nem mẹ làm. Hiện tại, hai mẹ con mình đang cùng nhau trực tiếp sản xuất để gửi trọn vị quê đến tay mọi người”, Hồng chia sẻ.
Hồng nhận ra, người Quảng vốn quen với nem quê, nhưng với khách ngoài địa phương, đây lại là đặc sản khá mới mẻ. Vì thế cô chọn kể câu chuyện về nguyên liệu, cách làm và ký ức gia đình thay vì chỉ quảng cáo sản phẩm.
Đến nay, kênh TikTok “My Quảng Nôm” có hơn 10 video về quy trình chế biến nem đạt trên 100.000 lượt xem. Dịp lễ 2-9 vừa qua, gian bếp của gia đình cô còn được một đoàn truyền hình Hàn Quốc chọn làm địa điểm ghi hình, trải nghiệm quy trình làm nem Quảng.
Không chỉ bán một món ăn, Hồng đang thử đưa nem Quảng bước ra khỏi phạm vi một đặc sản địa phương bằng chính công cụ mà người trẻ sử dụng mỗi ngày. “Mình chọn cách truyền tải những thước phim tỉ mỉ từ khâu chọn thịt, gói lá đến bối cảnh truyền thống để nâng tầm chiếc nem thành một sản phẩm chỉn chu, chất lượng”, Hồng nói.
Đoàn quay phim Hàn Quốc ghi hình làm nem Quảng - Ảnh: NVCC
Mỗi chiếc nem Quảng được cô gái Gen Z tỉ mẫn thực hiện, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm - Ảnh: THÚY HIỀN
Giữ vị quê, thay đổi cách kể
Điều cô gái xứ Quảng ấy quan tâm không chỉ là bán được nhiều nem, mà còn làm sao để sản phẩm giữ được nét riêng khi đến với những khách hàng chưa từng biết đến món ăn này.
Theo cô, nem Quảng có những đặc trưng khác với nhiều loại nem chua ở các địa phương khác. Nem sử dụng thịt nạc đùi, thăn cùng một lượng mỡ vừa phải; thịt được xắt lát thay vì xay nhuyễn và gói trong lá ổi, lá chuối. Gia vị gồm tiêu, riềng; nem không dùng thính nhưng vẫn lên men chua tự nhiên.
Công thức gia đình được Hồng giữ lại nhưng có điều chỉnh nhẹ. Nếu trước đây người làm nem thường nêm đậm để phù hợp với điều kiện bảo quản, thì nay cô giảm độ mặn, giữ vị chua thanh và chú trọng hơn đến việc bảo quản bằng thiết bị hiện đại.
Những mẻ nem mang vị đặc trưng xứ Quảng đang "tỏa hương xa" trên mạng xã hội - Ảnh: THÚY HIỀN
Quá trình bán hàng cũng giúp cô hiểu rằng không thể làm hài lòng tất cả khẩu vị. Có thời điểm Hồng liên tục thay đổi công thức sau những lời góp ý của khách. Nhưng càng sửa, cô càng nhận ra nguy cơ đánh mất hương vị vốn có.
Từ một món thường xuất hiện vào dịp Tết, Hồng muốn nem Quảng trở thành món ăn có thể thưởng thức quanh năm: trong bữa cơm gia đình, những buổi gặp gỡ bạn bè hay như một món quà quê gửi đến người thân.
Kênh TikTok My Quảng Nôm với nhiều video viral hứa hẹn mang đến nhiều đặc sản xứ Quảng - Ảnh: THÚY HIỀN
Câu chuyện của cô gái Gen Z xứ Quảng cũng cho thấy một hướng đi đáng chú ý của đặc sản địa phương trong thời đại số: sản phẩm có thể đã cũ, nhưng cách kể câu chuyện không nhất thiết phải cũ. Và với “My Quảng Nôm”, Hồng dự định tiếp tục chuẩn hóa sản xuất, hướng đến xây dựng cơ sở đạt chuẩn; đồng thời phát triển thêm các món quà quê như chuối ngâm chua ngọt, bánh tráng, nông sản khô…
Quan trọng hơn, Hồng muốn duy trì kênh như một “nhật ký” về con người và ẩm thực xứ Quảng. Từ căn bếp gia đình, một chiếc nem Quảng đang được trao thêm cơ hội để đi xa hơn trên bản đồ đặc sản Việt Nam.
