Thông thường, nhắc đến món bánh rán, nhiều người sẽ liên tưởng đến những quán nhỏ vỉa hè, hoặc gánh hàng rong trên phố. Thế nhưng một quán bánh rán trên phố Khâm Thiên (Hà Nội) thu hút và gây ấn tượng với thực khách nhờ nâng tầm món ăn lên một tầm cao mới.
Món ăn được làm chỉn chu trong một nhà hàng thiết kế độc đáo, nhiều thực khách ví quán bánh có phong cách "quý tộc".
Từ bên ngoài, quán bánh rán Quy Khứ gây ấn tượng với nền gạch, tường sơn vàng ấm áp tạo cảm giác thân thuộc và gần gũi.
Khác biệt giữa một con phố đông đúc, sôi động, quán mang đến cảm giác như một “ốc đảo” bình yên, gợi nhớ về những căn nhà cổ Bắc Bộ ngày xưa.
Bánh rán tại quán được phục vụ trong không gian mang đậm phong cách làng quê (Ảnh: Nguyễn Hà Nam).
Không gian gợi nhớ ký ức làng quê Bắc Bộ
Chia sẻ với phóng viên , anh Thế Anh, chủ quán và cũng là người có hơn chục năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực cho biết, tên quán “Quy Khứ” mang ý nghĩa “quay về quá khứ” theo tiếng Hán Việt, thể hiện mong muốn lưu giữ và gợi nhớ những hình ảnh, cảm xúc thân quen của làng quê Việt.
"Quy” không chỉ mang nghĩa “quay về quá khứ” mà còn là hình ảnh con rùa - một biểu tượng quen thuộc trong văn hóa Việt Nam, đồng thời gợi liên tưởng đến hình dáng chiếc bánh rán với mai rùa đặc trưng.
Từ khâu chọn mặt bằng đến thiết kế quán, tất cả đều được xây dựng dựa trên tinh thần ấy, không chạy theo xu hướng hiện đại mà hướng tới sự giản dị, mộc mạc nhưng vẫn giữ được nét tinh tế.
Mặt tiền quán gây ấn tượng với tường sơn vàng giả đất, mái ngói đỏ cổ kính, gợi liên tưởng đến hình ảnh làng quê Bắc Bộ giữa lòng phố thị (Ảnh: Nguyễn Hà Nam).
Căn nhà 5 tầng được cải tạo gần như toàn bộ, từ việc phá bỏ tầng 5 để mở rộng không gian đến việc xử lý từng mảng tường bằng hiệu ứng sơn sần, gồ ghề tạo cảm giác như những bức tường đất ngày xưa.
Không gian quán được chăm chút tỉ mỉ, với những mảng tường gồ ghề như những bức tường chát đất truyền thống, kết hợp bàn ghế gỗ và ánh đèn vàng ấm cúng khiến nhiều người ghé thăm đều dành lời khen vẻ dung dị nhưng đầy thẩm mỹ.
Theo anh Thế Anh, nhiều người đi đường dừng lại ngắm nhìn và thậm chí hỏi xin vào tham quan bởi không gian có nét rất riêng, như đang được “khôi phục lại hình ảnh những căn nhà cổ của Hà Nội xưa”.
Anh Minh, nhân viên văn phòng gần đó, chia sẻ: “Không gian ở đây rất khác biệt, khiến tôi liên tưởng đến những chiều cuối thu ở quê ngoại. Bánh rán thì ngon, không quá ngọt, ăn rất vừa miệng, khiến tôi nhớ lại tuổi thơ”.
Không gian quán thu hút thực khách ở nhiều độ tuổi, đặc biệt là dân văn phòng và những khách trung niên (Ảnh: Nguyễn Hà Nam).
“Tôi đầu tư rất nhiều tâm sức cho món ăn, nhưng nhiều người lại khen không gian nhiều hơn cả. Đó cũng là điều vui vẻ vì ít ra mình đã tạo được dấu ấn với khách ngay từ cái nhìn đầu tiên”, anh Thế Anh cười nói.
Không chạy theo số lượng, một ngày chỉ bán khoảng 300 chiếc bánh
Khác với nhiều quán chỉ bán bánh rán ngọt, Quy Khứ bắt đầu từ bánh rán nhân mặn, một dòng sản phẩm ít được chú trọng trong các nhà hàng và quán ăn chuyên nghiệp mà thường chỉ thấy xuất hiện ở vỉa hè hay cổng trường.
Anh Thế Anh cho biết, quán tập trung phát triển bánh rán nhân mặn theo hướng chuyên nghiệp và chỉn chu, từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến.
Nguyên liệu được sơ chế tại bếp tổng, sau đó chuyển về quán để đảm bảo vệ sinh và tiết kiệm diện tích. Mỗi ngày, công đoạn chuẩn bị bắt đầu từ rất sớm, kéo dài nhiều tiếng trước giờ mở cửa.
“Nhân bánh gồm thịt bò, hải sản, phô mai… được nhồi tươi 100%, không xào trước như cách làm truyền thống. Phương pháp này giúp giữ nguyên độ ẩm và vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu, dù đòi hỏi kỹ thuật chiên bánh cao hơn”, anh Thế Anh nói.
Phương Thảo, một vị khách quen của quán, chia sẻ thường ghé quán khoảng 1-2 lần mỗi tuần để mua bánh ăn vặt. “Tôi đã thử bánh bò nấm và phô mai, lớp vỏ giòn mỏng, không bị ngấm dầu. Nhân bánh mọng nước, đậm đà và tươi ngon, cảm giác khác hẳn những loại bánh rán thông thường”, Phương Thảo nhận xét.
Thuỳ Linh, một khách hàng quen khác, cho biết: “Bánh ở đây ngon, nhân đậm vị mà vỏ không quá béo, ăn vừa miệng. Không gian quán cũng khiến mình thoải mái, rất thích hợp để tụ tập bạn bè vào buổi chiều”.
Thùy Linh, khách quen của quán, cho biết cô thường xuyên ghé thưởng thức bánh rán và rất ấn tượng với không gian cũng như hương vị bánh nơi đây (Ảnh: Nguyễn Hà Nam).
Dù được đánh giá cao về không gian đẹp và bánh ngon, một số khách cho biết tầng 1 của quán không có điều hòa, nên vào những ngày nóng, khu vực này thường khá oi bức.
Hiện quán có khoảng 7 loại bánh rán, gồm nhân bò nấm, hải sản sốt X.O, phô mai, truyền thống, cùng một số hương vị ngọt mới như đậu xanh, hạt sen và matcha.
Bên cạnh bánh rán, quán còn phục vụ các món chè theo phong cách truyền thống như chè đậu xanh, chè sen, sương sáo, ý dĩ… nấu với đường ăn kiêng để giữ vị ngọt thanh, dễ chịu đúng chất “quà chiều Hà Nội”.
Giá bánh dao động từ 12.000 đồng đến 25.000 đồng, phù hợp nhiều đối tượng khách.
Gần đây, quán mở rộng thực đơn với dòng bánh rán nhân ngọt, trong đó 3 hương vị mới được giới thiệu gồm sen matcha, đậu dừa và caramel. Những chiếc bánh này kết hợp nguyên liệu truyền thống thuần Việt cùng kỹ thuật chế biến tỉ mỉ, tạo nên sự cân bằng giữa hương vị và sức khỏe.
Sen matcha mang vị thanh nhẹ, với hạt sen Huế tươi sên kỹ cùng bột matcha Nhật được điều chỉnh vừa phải để không quá đắng. Đậu dừa là sự hòa quyện của đậu xanh nhuyễn và dừa tươi nạo sợi, gợi nhớ vị bánh quê truyền thống. Bánh caramel có vị ngọt đậm, hậu vị đắng nhẹ, thích hợp cho những người yêu thích vị đậm đà hơn.
“Điểm chung là các loại bánh rán là đều có lớp vỏ mỏng, giòn nhẹ và không gây cảm giác ngấy. Làm bánh rán tưởng đơn giản nhưng không dễ để đạt độ giòn vừa phải, mềm mà không bị ỉu”, anh Thế Anh cho hay.
Mặc dù quán mở cửa từ 10h đến 21h30 mỗi ngày, nhưng lượng khách thường tập trung đông nhất vào khung giờ từ 15h đến 18h. Quán không đẩy mạnh truyền thông ồ ạt mà duy trì lượng khách ổn định chủ yếu nhờ truyền miệng và tệp khách quen quay lại.
Mỗi ngày quán làm khoảng 300 chiếc bánh - số lượng vừa đủ để đảm bảo chất lượng và sự chỉn chu trong từng sản phẩm.
Bánh rán nhân phô mai là một trong những món ăn được nhiều thực khách yêu thích tại quán (Ảnh: Nguyễn Hà Nam).
Anh Thế Anh cho biết: “Ưu tiên hàng đầu của cửa hàng là giữ được sự đồng đều và chất lượng bánh chứ không chạy theo số lượng".
Trong tương lai, anh Thế Anh bày tỏ mong muốn mở rộng thêm nhiều chi nhánh để đưa bánh rán gần hơn với thực khách ở nhiều khu vực, đồng thời phát triển thêm các món ăn vặt truyền thống khác theo hướng chỉn chu và sáng tạo.
Đây cũng là cách anh hy vọng góp phần nâng tầm món bánh rán - một món ăn quen thuộc của Hà Nội - trở thành thương hiệu ẩm thực được nhiều người biết đến và yêu thích hơn.
Giờ mở cửa: 10h-21h30
Giá tham khảo: 12.000-90.000 VNĐ
Địa chỉ: 221B Khâm Thiên, Đống Đa, Hà Nội
