Món Nem sâm cầm - Ảnh: BTC
Chung kết Top Chef Việt Nam 2026 là cuộc tranh tài của năm đầu bếp: Camilla Bailey, Đoàn Nhật Phong, Võ Khắc Linh, Khả Nguyên và Thiện Thanh.
Các thí sinh có 210 phút để hoàn thành thực đơn ba món, gồm khai vị, món chính và tráng miệng.
Không chỉ đáp ứng những yêu cầu khắt khe về hương vị và kỹ thuật, mỗi đầu bếp còn phải kể được câu chuyện về quê hương, qua đó thể hiện bản sắc và chiều sâu của ẩm thực Việt Nam.
Thực đơn vua chúa thời Nguyễn chinh phục Top Chef
Võ Khắc Linh mang đến thực đơn mang tên "Y mỹ thực", lấy cảm hứng từ một bữa ăn thời Nguyễn, dựa trên những câu chuyện và kiến thức anh học hỏi từ các nghệ nhân tại Huế.
Thực đơn gồm ba món: nem sâm cầm, cháo ngự vị và sương sâm tổ yến.
Món khai vị kết hợp thịt chim sâm cầm, trứng cá tầm caviar, gan cá mặt quỷ, tạo nên cách tiếp cận mới với món nem cung đình truyền thống.
Khắc Linh chia sẻ: "Nem cung đình là một trong những nét đặc trưng lâu đời của ẩm thực Huế. Với góc nhìn của một đầu bếp trẻ yêu văn hóa, tôi muốn làm mới món ăn truyền thống này, đồng thời đưa nghệ thuật điêu khắc Việt Nam vào cách thể hiện món ăn".
Ở món chính, cháo ngự vị được kết hợp từ hải sâm vàng kho tiêu, cháo củ mài và nấm mối, ăn cùng rau tiến vua và cọng sen muối chua. Khép lại thực đơn là món sương sâm tổ yến.
Không chỉ gây ấn tượng bằng nguyên liệu và kỹ thuật chế biến, thực đơn còn được đánh giá cao bởi sự kết nối giữa các món ăn, từ khai vị đến tráng miệng.
Thực đơn của đầu bếp Võ Khắc Linh: nem sâm cầm, cháo ngự vị và sương sâm tổ yến - Ảnh: BTC
Giám khảo Kim Oanh đánh giá cao tính liền mạch của thực đơn, đồng thời nhận xét: "Rất thanh tao, rất Huế".
Trong khi đó, Jonathan Đinh, Chủ tịch Caspiar Việt Nam, cho rằng Khắc Linh đã cho thấy khả năng đưa ẩm thực Việt Nam vào không gian fine dining (ẩm thực cao cấp).
"Em cho anh thấy fine dining của Việt Nam. Nếu anh đến một nhà hàng Việt Nam mà người ta đem món này ra, anh nói thực sự anh không có gì để chê", ông nhận xét.
Giám khảo Paul Le, Phó chủ tịch Xúc tiến thương mại và xuất khẩu Central Retail Việt Nam, đánh giá việc sáng tạo từ những giá trị truyền thống là thử thách không nhỏ. Theo ông, thực đơn của Khắc Linh còn có tiềm năng phát triển theo hướng sang trọng, phù hợp với mô hình nhà hàng cao cấp.
Đánh giá tổng thể phần thi, giám khảo Alain Nguyễn nhấn mạnh sự thuyết phục đến từ cả chất lượng món ăn lẫn câu chuyện văn hóa phía sau.
Quán quân Top Chef 2026 Võ Khắc Linh - Ảnh: BTC
Món sương sâm tổ yến - Ảnh: BTC
210 phút phục vụ 15 phần ăn
Bên cạnh thử thách sáng tạo thực đơn, các đầu bếp còn phải đối mặt với áp lực phục vụ. Trong vòng 210 phút, mỗi người phải hoàn thiện và phục vụ 15 phần ăn, với sự hỗ trợ của một đầu bếp từng góp mặt trong Top 14.
Các đầu bếp đồng hành gồm Văn Hòa, Quốc Cường, Thuận Thành, Quốc Thành và Chiến Thắng. Đặc biệt, hội đồng chấm thi ở vòng chung kết quy tụ 13 thành viên, gồm các đầu bếp đạt sao Michelin, chuyên gia ẩm thực và đại diện uy tín trong ngành nhà hàng, khách sạn.
Top 5 xuất sắc nhất Top Chef mùa 4 - Ảnh: BTC
Với thực đơn lấy cảm hứng từ đất, biển và trời Hạ Long, Đoàn Nhật Phong giành ngôi á quân 1 Top Chef Việt Nam 2026.
Thực đơn của anh mở đầu bằng bò tái chanh ăn kèm thảo mộc Việt và nem cua bể kết hợp trứng cá tầm. Món chính là tôm hùm Hạ Long sốt XO, sò điệp và nấm mối, dùng cùng bánh gật gù. Ở phần tráng miệng, nhãn Yên Phú kết hợp với kem sữa gạo, gợi nhắc hương vị địa phương qua cách phối hợp nguyên liệu.
Nữ đầu bếp Đan Mạch Camilla Bailey giành ngôi á quân 2 với thực đơn kết hợp cảm hứng ẩm thực Việt và dấu ấn sáng tạo riêng.
Ba món của Camilla gồm phở gà ác tartlet, lấy cảm hứng từ món phở truyền thống và nguyên liệu gà đen vùng núi Sa Pa; chả cá Lã Vọng; cùng bánh phô mai xoài và chanh dây, sử dụng lớp bánh bông lan làm từ gạo.
