"Bếp ấm của mẹ" không chỉ là sách dạy nấu ăn mà còn là những câu chuyện về bếp nhà và hương vị Tết xưa - Ảnh: Fahasa
Trong ký ức nhiều gia đình Việt, khay mứt là một phần không thể thiếu của ngày
Miếng mứt bí trắng trong, phủ lớp đường kết tinh mỏng, món ngọt quen thuộc trong khay mứt ngày Tết - Ảnh minh họa: Playing with My Food
Tiếp đó, đun sôi 5 lít nước với 1 thìa cà phê phèn chua, cho bí vào trần nhanh đến khi miếng bí bắt đầu trong thì vớt ra, gIội nước lạnh và đem phơi đến khi bí trắng trong hẳn.
Khi rim, sử dụng tỉ lệ 1kg bí với 800g đường. Trộn cho đường tan rồi đun sôi khoảng 3 phút, sau đó hạ lửa nhỏ đến khi đường sánh lại. Muốn bí thật trong, có thể ướp đường qua đêm trước khi rim. Khi đường kết tinh bám đều, tắt bếp và đảo nhẹ tay trên chảo ấm cho khô, tránh đun quá lửa khiến mứt bị đỏ.
Mứt quất dẻo ngọt qua ba lần rim
Với mứt quất, nên chọn quất đều, còn cuống lá để thành phẩm đẹp mắt. Dùng dao khía hình chữ thập ở đáy quả, rồi ngâm nước vôi trong khoảng 4 tiếng để giữ độ tròn và màu sắc.
Sau đó trần quất qua nước phèn chua nóng đến khi vỏ chuyển vàng sẫm, xả sạch rồi tiếp tục ngâm nước nóng khoảng 30 phút. Khi nguội bớt, nhẹ tay ép để hạt bật ra mà không làm nát quả.
Những trái mứt quất vàng óng, dẻo ngọt, thường được bày trang trọng trên bàn trà ngày xuân - Ảnh: Viet World Kitchen
Mứt quất cũng dùng tỉ lệ 1kg quất - 800g đường và rim trong ba ngày. Ngày đầu xếp đứng quả quất vào chảo, chờ đường chảy rồi đặt lên bếp đun sôi bùng 3 phút cho đường ngấm đều rồi tắt bếp, cất đi. Ngày thứ hai đun sôi lại và tiếp tục cất đi. Ngày thứ ba rim đến khi nước đường quánh lại, sau đó đem phơi hoặc sấy cho dẻo, không rim khô thành phấn như mứt bí.
Làm mứt là hành trình đòi hỏi sự kiên nhẫn. Từng công đoạn với vôi, phèn, lửa nhỏ và thời gian chờ đợi không chỉ tạo nên hương vị ngày xuân mà còn giữ gìn nét đẹp bếp nhà, để Tết thêm trọn vẹn và an lành.
Vì sao chọn gà trống luộc ngậm hoa hồng trong lễ cúng giao thừa?
