Từng nhiều lần tới Việt Nam du lịch để tìm hiểu văn hóa và trải nghiệm ẩm thực, vị khách đến từ Malaysia xây dựng kênh cá nhân với tên gọi Wander Eats là nơi anh chia sẻ kinh nghiệm của mình.
Trong chuyến đi tới Hà Nội gần đây, anh dành thời gian tới những quán phở gà nổi tiếng ở Thủ đô. Vị khách cố ý chọn những quán phở có mức giá khác nhau, thậm chí chênh lệch khá nhiều để có sự so sánh.
"Khu phố cổ Hà Nội là nơi có những quán phở gà ngon nhất, từ cửa tiệm vỉa hè được Michelin công nhận cho tới nơi sang chảnh hơn. Tôi đều muốn thưởng thức hết những nơi này để đánh giá về hương vị, mức giá và độ ngon, qua đó tìm ra tô phở hợp ý nhất với bản thân", anh nói.
Quán phở gà trên phố Phủ Doãn có 3 năm liên tiếp được Michelin vinh danh (Ảnh: Nguyễn Quang Huy).Quán phục vụ 6h-13h và 17h hôm trước tới 1h sáng hôm sau, đặc biệt đông khách ở khung giờ từ 17h tới nửa đêm.
Bước chân vào quán, thực khách bị thu hút bởi quầy chế biến với quầy đặt thịt gà với phần da vàng ươm, còn bên trái là 2 nồi nước dùng luôn bốc khói nghi ngút. Mỗi ngày, quán dùng từ 15 đến 20 con, sử dụng gà ta lấy từ mối quen là loại gà không nuôi cám.
Thịt sau khi luộc chín được nhân viên chia thành các phần gọn gàng từ lườn, đùi, cánh. Khách gọi món, người chế biến mới lọc xương, thái thịt, đặt lên bát những phần thịt có da vàng óng, mọng nước.
Bí quyết tạo nên hương vị đặc biệt của phở gà Nguyệt nằm ở nồi nước dùng ninh hơn 20 tiếng đồng hồ từ 4h hàng ngày. Ngoài ra, nước dùng có ninh thêm xương lợn trong 16 tiếng để tạo ra hương vị đậm đà, nổi bật màu vàng óng của mỡ gà và thoảng vị ngọt béo tự nhiên.
Kinh nghiệm của bà Nguyệt là không chọn phần xương chân giò vì dễ làm nước dùng bị đục màu. Tất cả những nguyên liệu đều được sử dụng trong ngày, không để qua đêm tới ngày hôm sau.
Nhận được nhiều đánh giá tích cực từ thực khách, tuy nhiên quán phở này vẫn bị không ít người nhận xét không gian kém sạch sẽ, đôi lúc thấy rác rơi dưới chân do nhân viên chưa kịp thu dọn. Do vị trí nằm cạnh quán sửa xe máy nên nhiều thực khách thấy khó chịu khi phải ngửi thấy mùi dầu mỡ của máy móc thoảng qua.
