Kim châm - trứng rồng (làm từ vỏ chuối và lạc) - món ăn trong nhà tù Côn Đảo, bo bo và cơm độn mỡ lợn. Ảnh: Trần Đức Hiếu.
Anh không thể tái hiện 100% món ăn "sống sót" của ngày xưa, nhưng vẫn giữ đúng tinh thần ít gia vị, nấu nướng đơn giản và nhiều sự thật. Một số món chỉ tái hiện ở mức tương đối dựa trên câu chuyện gốc.
Theo Đức Hiếu, chè khoán - món ăn anh từng đọc trong truyện Vợ nhặt của nhà văn Kim Lân - để lại ấn tượng nhiều nhất trong series. Chè khoán ghi vào ký ức của người dân Việt Nam về giai đoạn màn trời chiếu đất của đất nước, đó là nạn đói năm 1945, đến mức biến cám gạo - món vốn để nuôi lợn - trở thành phần ăn của học trò, công nhân, cán bộ.
Chè khoán nguyên bản làm từ phần vỏ cám gạo xay thô nấu với nước lọc, ủ trong nồi gang đến khi bông đặc, không nêm nếm gia vị. Đúng như Kim Lân miêu tả, hương vị đắng, nghẹn bứ ở cổ và không dễ ăn, nhưng năm ấy lại là món "ngon đáo để".
"Càng làm nhiều món thời kháng chiến, tôi càng khâm phục sự hy sinh lớn lao của thế hệ trước. Món ăn này nhắc lại ký ức khó quên, để thế hệ sau quý trọng hạt gạo và sự đủ đầy của thời bình", anh bày tỏ.
Đức Hiếu cho biết mini series "Một miếng lịch sử" dự kiến dài 30 tập, còn "Một miếng văn hóa" không giới hạn số tập vì văn hóa ẩm thực là vô tận. Trong thời gian tới, anh sẽ tiếp tục chia sẻ video nấu các món Việt nhiều ý nghĩa, ẩn chứa câu chuyện sâu xa nhưng nhiều người vẫn chưa biết đến.
Với các món ăn phong phú và đặc sắc, Việt Nam được xếp vào danh sách những quốc gia có nền ẩm thực tuyệt vời của thế giới.
Mục Du lịch - Ẩm thực giới thiệu hai cuốn sách Lê la quà vặt và Ăn quà xuyên Việt. Xuất bản năm 2017, đây có lẽ là những cuốn sách tranh ẩm thực đầu tiên của một tác giả Việt được xuất bản. Bằng những hình vẽ dễ thương và sinh động, vui tươi và hài hước, những trang vẽ của Đặng Hồng Quân khiến người xem như có thể mường tượng ra khung cảnh náo nhiệt của các hàng quà, thậm chí có đôi khi lộn xộn, nhôm nhoam như ngoài đời thực ta có thể vẫn bắt gặp.
> Đọc tiếp: 'Từ điển' món ngon nước Việt bằng tranh
