|
|
Không gian ngoài trời tại La Maison 1888, nhà hàng đầu tiên tại Đà Nẵng nhận một sao Michelin vào năm 2024. Ảnh: La Maison 1888. |
Năm 2018, Hội đồng Du lịch bang California (Mỹ) chi 600.000 USD để chương trình Michelin Stars đến đánh giá và trao sao cho các nhà hàng tại đây.
Tình huống tương tự xảy ra ở Florida vào năm 2022, khi 3 thành phố Miami, Tampa và Orlando cùng đóng góp 1,5 triệu USD để lọt vào danh sách xếp hạng Michelin.
Tại Colorado, Văn phòng Du lịch bang ký hợp đồng trị giá 100.000 USD/năm trong 3 năm, bên cạnh sự tham gia tài trợ của 4 thành phố Denver, Boulder, Aspen, Vail và hai khu nghỉ dưỡng nổi tiếng Snowmass, Beaver Creek.
Đáng chú ý, chỉ những khu vực trả tiền mới được Michelin xem xét đánh giá. Các nhà hàng nằm ngoài phạm vi được tài trợ, dù chất lượng đến đâu, cũng không có cơ hội xuất hiện trong sách hướng dẫn hay giành sao. Điều này khiến nhiều đầu bếp và chủ nhà hàng ở các khu vực này bức xúc và mất niềm tin vào sự công bằng của giải thưởng.
Trả tiền mới được đánh giá?
Theo chuyên trang ẩm thực The Restrautant, việc duy trì hệ thống kiểm định viên toàn thời gian, bay khắp thế giới và dùng bữa tại hàng nghìn nhà hàng mỗi năm khiến chi phí vận hành của Michelin tăng cao.
Từ năm 2010, hãng lốp xe thay đổi chiến lược, bắt đầu nhận tài trợ từ các thương hiệu rượu, khách sạn, hội đồng du lịch và các đơn vị đồng hành thương mại khác để bù đắp chi phí.
  |
Nhà hàng La Tête d'Or (New York) được Michelin vinh danh với món steak nổi bật nhất. Tính đến 2025, Mỹ có 264 nhà hàng đạt sao Michelin tại Mỹ, theo The Takeout. Ảnh: @latetedorbydaniel. |
Mô hình "trả tiền để được xếp hạng" đang lan rộng khi nhiều quốc gia cũng quyết định tham gia với kỳ vọng thu hút thêm du khách quốc tế. Trong số này có Israel, Thái Lan, Trung Quốc, Singapore, Canada, Malaysia, UAE, Estonia và Hàn Quốc.
Tuy nhiên, việc chi ngân sách công để mời Michelin đến đánh giá vẫn là chủ đề gây tranh cãi ở nhiều nước.
Một bộ phận người dân lo ngại tiền thuế có thể được dùng cho các mục đích cấp thiết hơn, hoặc lo rằng lượng khách du lịch tăng vọt sau khi có sao Michelin sẽ gây áp lực lên hạ tầng, môi trường và cuộc sống địa phương.
Trên SCMP, cựu giám đốc quốc tế của Micheline Guide từng lên tiếng bảo vệ việc tổ chức này nhận tài trợ từ các doanh nghiệp và tổ chức du lịch tại châu Á.
"Nếu không có tài trợ, sẽ không có Michelin Guide. Chúng tôi luôn có thỏa thuận rõ ràng với các nhà tài trợ: họ không được quyền can thiệp vào công việc của đội ngũ kiểm định viên. Nếu điều đó xảy ra, hợp đồng sẽ bị hủy lập tức", vị này cho hay.
Tại sao là Đà Nẵng?
Lễ công bố danh sách Michelin Guide (Cẩm nang Michelin) 2025 Việt Nam sẽ diễn ra vào ngày 5/6 tại một khách sạn cao cấp ở Đà Nẵng.
Từ tháng 4/2024, sau Hà Nội và TP.HCM, Đà Nẵng là nơi tiếp theo được thêm vào danh mục điểm đến ẩm thực của Michelin.
Thông tin về việc địa phương hoặc doanh nghiệp tài trợ để đưa "Oscar của ngành ẩm thực" đến thành phố bên sông Hàn không được công bố.
Tuy nhiên, ông Gwendal Poullennec, Giám đốc quốc tế của Michelin, cho biết việc Đà Nẵng "gia nhập" gia đình Michelin Guide là minh chứng cho thấy sự sôi động và chất lượng của ẩm thực Việt Nam, đi cùng với đó là lịch sử phong phú và hương vị đặc trưng với món ăn của từng vùng miền.
 |
| 7 nhà hàng tại Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng đạt một sao Michelin, năm 2024. Ảnh: Linh Huỳnh. |
Theo đại diện Michelin Guide, Đà Nẵng gây ấn tượng với các thẩm định viên ẩn danh bằng chất lượng món ăn xuất sắc và di sản ẩm thực phong phú như mì Quảng, bún chả cá, bánh xèo...
Trong lần công bố năm ngoái, 36 nhà hàng và quán ăn ở Đà Nẵng được liệt kê trong Michelin Guide, gồm một nhà hàng đạt sao Michelin và một nhà hàng được trao tặng sao xanh Michelin.
Đến tháng 1/2025, Đà Nẵng một lần nữa được Michelin Guide vinh danh trong top 10 điểm đến hàng đầu và nhất định phải ghé dành cho những người đam mê và khám phá ẩm thực trong năm 2025.
 |
| Đà Nẵng được nhận xét là thành phố ven biển cổ kính, sôi động với những bãi biển, văn hóa và ẩm thực. Ảnh: Linh Huỳnh. |
Ngoài ra, Đà Nẵng còn vinh dự góp mặt trong top 5 điểm đến du mục kỹ thuật số giá cả phải chăng nhất châu Á năm 2025 do tạp chí Travel Off Path bình chọn.
Không thể phủ nhận sự hiện diện của Michelin giúp nâng tầm thương hiệu ẩm thực, du lịch ở các địa phương được gắn sao nói riêng và cả nước nói chung. Những nhà hàng được công nhận không chỉ thu hút thực khách trong nước, mà còn trở thành điểm đến của du khách quốc tế, góp phần thúc đẩy ngành du lịch và kinh tế địa phương.
Với các món ăn phong phú và đặc sắc, Việt Nam được xếp vào danh sách những quốc gia có nền ẩm thực tuyệt vời của thế giới.
Mục Du lịch - Ẩm thực giới thiệu hai cuốn sách Lê la quà vặt và Ăn quà xuyên Việt. Xuất bản năm 2017, đây có lẽ là những cuốn sách tranh ẩm thực đầu tiên của một tác giả Việt được xuất bản. Bằng những hình vẽ dễ thương và sinh động, vui tươi và hài hước, những trang vẽ của Đặng Hồng Quân khiến người xem như có thể mường tượng ra khung cảnh náo nhiệt của các hàng quà, thậm chí có đôi khi lộn xộn, nhôm nhoam như ngoài đời thực ta có thể vẫn bắt gặp.
> Đọc tiếp: 'Từ điển' món ngon nước Việt bằng tranh
