Ông Đào Hà Trung - Chủ tịch Hội Công nghệ cao TP.HCM - nhấn mạnh công nghệ là một trong những công cụ quan trọng hỗ trợ kiểm soát an toàn thực phẩm - Ảnh: QUANG ĐỊNH
Một suất ăn an toàn không thể chỉ được kiểm tra khi thực phẩm đã vào bếp. Với mô hình "Tick xanh trách nhiệm", hành trình của thực phẩm được theo dõi từ nguồn nguyên liệu đến khi hoàn thành món ăn, tạo thêm kênh giám sát để nhà trường, phụ huynh cùng theo dõi.
Kiểm soát từ gốc, công nghệ vào cuộc
Chiều 25-8, tại Hội thảo "Một suất ăn an toàn bắt đầu từ đâu?" do Báo Tuổi Trẻ, Sở Công Thương TP.HCM phối hợp Hiệp hội Ẩm thực TP.HCM và Hội Công nghệ cao TP.HCM tổ chức, một khách mời cho rằng trong kiểm soát an toàn thực phẩm, có những rủi ro doanh nghiệp có thể chủ động kiểm soát nhưng cũng có những vấn đề phát sinh nằm ngoài khả năng kiểm soát trực tiếp.
Vì vậy, câu hỏi đặt ra là làm sao kiểm soát được những rủi ro này khi nguyên liệu đã bước vào quá trình tiếp nhận và chế biến?
Theo vị này, bên cạnh kiểm soát vùng nguyên liệu, lựa chọn nhà cung cấp và quy trình sản xuất, cần có thêm các bước kiểm tra trong quá trình tiếp nhận, chế biến; đồng thời phải có khả năng truy xuất khi phát sinh vấn đề.
Đây là lúc công nghệ phát huy vai trò như một lớp kiểm soát bổ sung. Thay vì chỉ lưu thông tin ở từng khâu riêng lẻ, hệ thống công nghệ giúp ghi nhận và kết nối dữ liệu trong suốt hành trình của nguyên liệu.
Nói cách khác, với những rủi ro không thể kiểm soát trực tiếp, nhất định cần có công nghệ và quy trình phù hợp để tăng khả năng giám sát.
Ứng dụng công nghệ giúp tăng khả năng truy xuất, giám sát hành trình thực phẩm trong bữa ăn học đường - Ảnh: QUANG ĐỊNH
Trước ý kiến này, ông Đào Hà Trung - Chủ tịch Hội Công nghệ cao TP.HCM - cho biết hệ thống hiện nay đã có thể theo dõi thông tin liên quan đến từng lô hàng, từ đó hỗ trợ các bên trong quá trình kiểm tra và truy xuất nguồn gốc.
"Công nghệ là một trong những công cụ quan trọng. Khi dữ liệu được quản lý xuyên suốt, từ đầu vào đến đầu ra, các bên có thể tăng khả năng giám sát, truy xuất và xử lý khi có vấn đề phát sinh", ông Trung khẳng định.
Trong khi đó, trình bày tham luận tại hội thảo, bà Vũ Thúy Hoa - Phó hiệu trưởng Trường mầm non Phú Mỹ - cũng chia sẻ khi đăng nhập hệ thống "tick xanh", phụ huynh có thể xem hình ảnh món ăn trong ngày cùng thông tin về thời gian chế biến, vận chuyển thực phẩm.
Bà Vũ Thúy Hoa - Phó hiệu trưởng Trường mầm non Phú Mỹ - chia sẻ về mô hình 'Tick xanh trách nhiệm' - Ảnh: QUANG ĐỊNH
Không chỉ biết trẻ ăn món gì, phụ huynh còn có thể xem truy xuất nguồn gốc nguyên liệu. Chẳng hạn với thịt heo, người dùng có thể xem thông tin về nơi giết mổ, đồng thời mở liên kết để kiểm tra ngày xuất chuồng, ngày giết mổ và những dữ liệu liên quan.
"Việc ứng dụng công nghệ không chỉ tạo điều kiện để phụ huynh theo dõi, giám sát bữa ăn của trẻ tại trường. Đây là một trong những yếu tố góp phần củng cố niềm tin của phụ huynh và nâng cao uy tín của nhà trường", bà Hoa chia sẻ.
Không minh bạch sẽ bị đào thải
Cũng trong phần trình bày tham luận tại hội thảo, ông Nguyễn Ngọc Thắng - Phó tổng giám đốc Saigon Co.op - cho biết Saigon Co.op là một trong 8 nhà phân phối tiên phong tham gia mô hình "Tick xanh trách nhiệm" ngay từ đầu, đến nay chương trình đã mở rộng với sự tham gia của 12 hệ thống phân phối lớn.
Ông Nguyễn Ngọc Thắng - Phó tổng giám đốc Saigon Co.op - trình bày tham luận Vai trò của hệ thống bán lẻ trong bảo đảm an toàn thực phẩm - Ảnh: QUANG ĐỊNH
Theo ông Thắng, trách nhiệm đối với một suất ăn an toàn đã bắt đầu từ trước khi nguyên liệu được đưa vào bếp, từ vùng sản xuất, cơ sở chăn nuôi, nhà máy chế biến đến khâu vận chuyển, phân phối và bảo quản. Đây cũng là giá trị Saigon Co.op nhìn thấy ở mô hình "Tick xanh trách nhiệm".
Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe, chất lượng và nguồn gốc thực phẩm, trách nhiệm của doanh nghiệp không chỉ nằm ở việc tuân thủ các quy định, quy trình hay các tiêu chuẩn an toàn, mà cần nhìn nhận việc bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng là một trong những giá trị cốt lõi và là thước đo cho sức mạnh thương hiệu.
Nếu doanh nghiệp không ý thức được trách nhiệm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, không minh bạch thông tin và không hướng đến việc cung cấp các sản phẩm chất lượng, doanh nghiệp đó sẽ dần bị thị trường đào thải.
"Vì vậy các chương trình như 'Tick xanh trách nhiệm' cần được nhìn nhận như một quá trình kết nối và lan tỏa trách nhiệm giữa các bên trong chuỗi, từ sản xuất đến phân phối và cuối cùng là người tiêu dùng", ông Thắng nhấn mạnh.
Khách chọn mua rau củ đạt chứng nhận 'Tick xanh trách nhiệm' tại siêu thị Co.opmart Xa lộ Hà Nội - Ảnh: QUANG ĐỊNH
Tham dự Hội thảo "Một suất ăn an toàn bắt đầu từ đâu?" có bà Nguyễn Thị Ngọc Xuân - Thành ủy viên, Phó chủ tịch Ủy ban MTTQ Việt Nam TP.HCM, Chủ tịch Hội Liên hiệp Phụ nữ TP.HCM; ông Nguyễn Nguyên Phương - Phó giám đốc Sở Công Thương TP.HCM, cùng đại diện nhiều cơ quan chức năng, doanh nghiệp, hệ thống bán lẻ, đơn vị vận hành bếp ăn và các chuyên gia
Chương trình nhận được sự đồng hành của Liên hiệp Hợp tác xã thương mại TP.HCM (Saigon Co.op) và Tổng công ty Thương mại Sài Gòn - TNHH một thành viên (SATRA).
