Phá dỡ quán phở Thìn

Quán phở Thìn Bờ Hồ đã di dời khỏi số 61 Đinh Tiên Hoàng, sáng 20/1. Ảnh: Châu Sa.

Quán phở Thìn Bờ Hồ nằm trong diện quy hoạch "Đại lộ Văn Hiến" - trục không gian nơi lịch sử, hiện tại và tương lai giao thoa theo định hướng của UBND TP. Hà Nội.

Khu vực này thuộc diện giải tỏa để xây dựng quảng trường và công viên, kết nối với tuyến metro số 2, buộc các hộ dân và cơ sở kinh doanh phải bàn giao mặt bằng.

Theo ghi nhận của Tri Thức - Znews trong sáng 20/1, khu vực ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng đã được giải tỏa và quây rào.

Chủ quán dựng biển thông báo bằng tiếng Việt, tiếng Anh, tiếng Hàn và tiếng Trung, cho biết phở Thìn Bờ Hồ đã mở địa điểm mới trên phố Hàng Vôi, cách cơ sở cũ khoảng 500 m, nhằm phục vụ khách quen.

Quán phở chính thức di dời khỏi khu "đất vàng" Hồ Gươm sau 70 năm. Ảnh: Châu Sa.

Từ cuối năm 2025, nhiều cơ quan, cơ sở kinh doanh và hộ dân trong khu vực phía Đông Hồ Gươm đã

Bát phở bò trứ danh của phở Thìn Bờ Hồ. Ảnh: Châu Sa.

Suốt 7 thập kỷ, phở Thìn Bờ Hồ vẫn giữ vẻ mộc mạc với vài bộ bàn ghế kê sát tường, góc bếp đơn sơ và nồi nước dùng luôn sôi lăn tăn. Hương vị đặc trưng được ba thế hệ trong gia đình gìn giữ gần như nguyên vẹn.

Nước dùng trong, thanh, được ninh từ xương và thịt bò luộc chín, tạo vị ngọt dịu, không béo. Thịt bò được băm nhỏ, ướp tiêu, gừng, tỏi cùng chút nước mắm; chỉ khi có khách gọi mới băm lại và miết bằng dao to bản. Khi chan nước sôi, thịt chuyển từ hồng sang trắng, giữ độ mềm và hương vị riêng biệt.

Một dấu mốc đáng nhớ của phở Thìn Bờ Hồ là năm 2019, khi quán được UBND TP. Hà Nội lựa chọn phục vụ khoảng 4.000 bát phở cho Hội nghị Thượng đỉnh Mỹ - Triều. Khi đó, món ăn truyền thống này nhận được nhiều lời khen từ các nhà báo và phóng viên quốc tế.