Cá, mực được rải muối trước khi hấp để làm sạch - Ảnh: DŨNG NHÂN
Gần nửa thế kỷ trôi qua, công việc hấp cá tại cảngĐược mùa cá cơm, người dân Phú Yên chế biến đủ loại từ hấp đến làm mắm
Nhiệt độ trong gian bếp nhiều khi vượt quá 500C, có lúc lên tới 700C, khiến người chưa quen bước vào đã phải thoái lui vì ngột ngạt.
Cá, mực được thương lái mua từ cảng mang tới các lò hấp tại đây để xử lý, sau đó chuyển đến chợ các huyện.
Để cá giữ được độ ngọt, đậm đà và không bị nát, người làm nghề phải có kinh nghiệm căn chỉnh lượng nước, thời gian hấp và nhiệt độ lửa, tất cả đều "cân đong" bằng mắt và bằng cảm giác sau nhiều năm gắn bó.
Những nhân công lò hấp cá mực làm sạch cá qua các công đoạn như đánh vảy, mổ ruột, rồi xếp ngăn nắp vào các rổ tre để chờ cho vào lò hấp - Ảnh: DŨNG NHÂN
Người làm nghề chủ yếu là phụ nữ và lao động lớn tuổi. Mỗi ngày làm việc bắt đầu từ 4h sáng, kéo dài cho đến khi nào hấp hết hàng.
Dù phải làm việc trong môi trường oi bức, tay chân thường xuyên bị bỏng nhiệt, họ vẫn bám trụ với nghề, bởi tiền công từ 200.000 đến 400.000 đồng mỗi ngày cũng là mức thu nhập khá.
Trong cái chật chội, nơi hơi nóng từ bếp lò quyện đặc với mùi cá mực, môi trường tưởng chừng quá khắc nghiệt ấy lại là nơi mưu sinh quen thuộc của hàng chục lao động ở nơi đây.
Anh Nguyễn Văn Tuấn, người có hơn 30 năm gắn bó với nghề, vừa xếp lại mẻ cá vừa chia sẻ: "Không yêu thì không bám được. Làm lâu rồi mới hiểu, nghề này cũng có niềm vui riêng. Mỗi ngày làm hết sức, rồi nhìn mẻ cá ra lò thơm, chắc thịt, là thấy công sức bỏ ra xứng đáng. Nghề không giàu, nhưng sống được, nuôi được con ăn học đàng hoàng, vậy là đủ".
Có lẽ chính sự gắn bó ấy đã giữ ngọn lửa đỏ trong các lò hấp ở nơi này cháy suốt mấy chục năm qua, không chỉ để làm chín mẻ cá, mà còn nuôi sống cả một thế hệ người lao động lặng lẽ bên biển.
Những người thợ hấp cá, mực tại đây phải chịu nóng, chịu mùi, thời gian hấp cá của mỗi loại cũng được canh chỉnh hợp lý - Ảnh: DŨNG NHÂN
Nước hấp được pha theo công thức riêng để đảm bảo hương vị đậm đà - Ảnh: DŨNG NHÂN
Mực được hấp trên lò khoảng 15 - 20 phút - Ảnh: DŨNG NHÂN
Mẻ cá nóng hổi vừa ra lò sau khi hấp - Ảnh: DŨNG NHÂN
Cá sau khi hấp vẫn giữ được nguyên trạng, không vỡ nát - Ảnh: DŨNG NHÂN
Những gánh cá đầy ắp sau khi hấp sẽ được mang đi bán - Ảnh: DŨNG NHÂN
Nghề hấp cá vào vụ
