Đĩa thịt heo ngâm nước mắm - Ảnh: LÊ TRUNG
Cứ mỗi độ Tết đến, một món ăn làm tôi luôn "rạo rực", muốn trở về nhà thật nhanh để thưởng thức, đó là
Hũ thịt heo ngâm mắm của má - Ảnh: LÊ TRUNG
Má bảo có một cách khác là người ta nấu hỗn hợp đường và nước mắm riêng để nguội hẳn. Rồi đến công đoạn luộc thịt riêng cũng để nguội. Sau bỏ thịt vào hũ, đổ hỗn hợp nước mắm đường vào ngâm với thịt.
Tuy nhiên theo má thì cách đầu tiên của má là luộc chung thịt cùng hỗn hợp nước mắm đường để ngấm vào thịt nên sẽ thơm ngon, thịt sẽ ít mặn mặn hơn nhưng cũng có vị đậm đà.
Thịt ngâm nước mắm hơi ngả màu hồng trông rất đẹp mắt, lát thịt săn chắc, ít béo, có vị mặn, ngọt, ăn đỡ ngán so với thịt luộc thông thường. Càng để lâu thịt chuyển sang màu hồng, hơi đỏ.
Má nói thịt ngâm mắm có thể lâu trong vòng một tháng, muốn giữ lâu hơn nữa thì bỏ ngăn mát tủ lạnh.
Thịt ngâm mắm có thể ăn với cơm trắng, rau sống kèm với củ kiệu, dưa chua. Thịt săn chắc, dai, ít béo hơn, có vị mặn ngọt của nước mắm, đường, ăn ít ngán hơn thịt heo luộc bình thường mà lại tốn cơm.
Bánh tráng Đại Lộc cuốn thịt heo ngâm mắm là món ăn khoái khẩu của dân xứ Quảng vào dịp Tết - Ảnh: LÊ TRUNG
Quê tôi ở huyện Đại Lộc, tỉnh Quảng Nam (cũ, nay là xã Đại Lộc - thành phố Đà Nẵng) nổi tiếng với món khoái khẩu là bánh tráng Đại Lộc cuốn thịt heo ngâm mắm.
Nhớ những cái Tết xưa, khi còn nhỏ, anh em tôi sau những giờ vui chơi thỏa thích thì về nhà ra vườn hái rau, cắt thêm dưa leo, chuối chát, và lấy hũ thịt ngâm mắm của má cắt thịt ra cuốn bánh tráng, no bụng lại đi chơi tiếp.
Và Tết với tôi chả gì nhiều, chỉ vậy thôi.
Hôm nay, ngày 27 tháng chạp, tôi chở vợ con về quê nhà sau những ngày bận rộn với công việc nơi phố thị.
Vừa về đến nhà, nghe má nói "Má ngâm hũ thịt mấy ngày rồi chờ anh hai về ăn kìa", tự dưng cảm thấy hạnh phúc và nghĩ "còn má là còn Tết". Con xin gửi đến má ngàn lời yêu thương và mong má sống lâu với con cháu.
Hũ thịt ngâm mắm cũng là món quà Tết dung dị, mộc mạc của quê nhà để biếu nhau, mang ra phố để mọi người cùng hưởng hương vị Tết quê nhà.
Và chắc hẳn nó sẽ là niềm nhớ da diết của những ai xa quê, xa xứ không thể về quê đón Tết cùng người thân gia đình.
Làm thịt ngâm nước mắm kiểu miền Trung ăn Tết
