Người tiêu dùng hiện đại khắt khe trong việc tìm hiểu xuất xứ và quy trình chăn nuôi để bảo vệ sức khỏe - Ảnh: DNCC
Nuôi bò bằng ngũ cốc hơn 300 ngày
Để tạo ra thịt bò có độ mềm và tỷ lệ mỡ phù hợp, Công ty TNHH Chăn nuôi Việt Nhật (JVL), đơn vị phát triển thương hiệu Niku-Ichi, xây dựng quy trình chăn nuôi kéo dài hơn 300 ngày. Trang trại và nhà máy của công ty nằm trong tổ hợp rộng 75,6ha tại Tam Đảo.
Đàn bò được nuôi trong hệ thống chuồng trại thông thoáng, có quạt gió và sử dụng nền đệm sinh học hữu cơ tái chế. Khẩu phần ăn kết hợp các loại ngũ cốc giàu năng lượng như bắp, đậu nành với thức ăn thô xanh gồm cỏ khô, rơm ủ và cỏ yến mạch.
Theo doanh nghiệp, các chuyên gia Nhật Bản giám sát quá trình phối trộn và điều chỉnh khẩu phần theo từng giai đoạn phát triển của đàn bò.
Chế độ dinh dưỡng được duy trì liên tục trong hơn 300 ngày, dài hơn so với mức trung bình khoảng 100 ngày hiện nay. Khoảng thời gian này nhằm giúp đàn bò phát triển thể trạng và trọng lượng ổn định trước khi đưa vào chế biến.
Theo Niku-Ichi, việc nuôi bằng ngũ cốc trong thời gian dài cũng góp phần hình thành các đường vân mỡ (marbling) rõ nét và tán đều khắp các thớ thịt đỏ. Chính sự đan xen này giúp kết cấu thịt và mỡ trở nên cân đối, mỡ không bị dồn tại một vị trí mà phân bổ rải rác, tạo ra độ mềm.
Khi chế biến, phần mỡ xen kẽ trong thớ thịt tan ra, góp phần tạo độ mềm và mọng nước cho sản phẩm.
Chế độ chăn nuôi ngũ cốc 300 ngày giúp kết cấu thịt và mỡ hài hòa, tạo cảm giác mềm mọng khi thưởng thức - Ảnh: DNCC
Chuỗi cung ứng khép kín từ trang trại đến bàn ăn
Niku-Ichi do Japan Vietnam Livestock (JVL) vận hành, phát triển mô hình sản xuất khép kín từ chăn nuôi đến chế biến.
Sản phẩm được xử lý tại nhà máy áp dụng tiêu chuẩn HACCP. Theo doanh nghiệp, quá trình kiểm dịch được thực hiện định kỳ với sự tham gia của kiểm dịch viên thuộc Chi cục Chăn nuôi Thú y và Thủy sản tỉnh Phú Thọ. Mẫu được lấy để kiểm định và thân thịt được đóng dấu xác nhận sau khi đạt yêu cầu.
Doanh nghiệp cho biết, thịt được ủ mát liên tục lên đến 48 giờ ở điều kiện nhiệt độ được kiểm soát. Khác với phương pháp cấp đông sâu, quy trình này được doanh nghiệp áp dụng nhằm duy trì cấu trúc và đặc tính của thịt trong quá trình bảo quản. Nhờ đó, thịt đạt độ mềm ngon khi đến tay người tiêu dùng và ngăn ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.
Tổ hợp chế biến khép kín, ủ mát thịt bò tươi suốt 48 giờ dưới điều kiện nhiệt độ kiểm soát nghiêm ngặt, giữ trọn vẹn dưỡng chất và hương vị nguyên bản - Ảnh: DNCC
Với quy trình khép kín từ khâu chọn con giống, chăn nuôi, chế biến đến đóng gói, JVL hướng tới kiểm soát chất lượng sản phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng.
Đây cũng là cách doanh nghiệp đáp ứng xu hướng người tiêu dùng ngày càng quan tâm và chú trọng đến nguồn gốc, điều kiện chăn nuôi và cách thức chế biến thực phẩm cho bữa ăn của mình.
