Đĩa thịt bò xào hoa thanh long thơm ngon với nhiều hương vị
Mỗi mùa hè đi qua miền Trung, người ta thường nhớ tiếng ve ran trên những tán phượng đỏ rực, nhớ mùi nắng nóng hầm hập trên mái ngói cũ, nhớ ly chè xanh mát lạnh uống vội giữa trưa chang chang gió Lào.
Món ăn mùa hè độc đáo
Ở quê tôi, cây thanh long còn được gọi bằng cái tên rất đẹp là "cây mắt rồng". Cái tên nghe vừa dân dã vừa huyền bí, như mang theo hơi thở của những vùng đất đầy nắng gió miền Trung. Người ta biết đến thanh long bởi trái đỏ ngọt mát, nhưng ít ai ngờ rằng chính những búp hoa non mới là thứ làm nên những món ăn mùa hè độc đáo và thú vị đến vậy.
Hoa thanh long không rực rỡ như hướng dương, cũng không thơm ngào ngạt như hoa cau hay hoa bưởi. Nó chỉ lặng lẽ nở về đêm.
Giữa những thân xương rồng xanh thẫm, từng cánh hoa trắng muốt bung ra dưới ánh trăng như những chiếc đèn nhỏ treo lơ lửng trong vườn. Đến gần sáng, người trồng thanh long lại tranh thủ hái những búp non còn tươi rói mang vào bếp chế biến món ăn, bởi khi mặt trời lên cao, hoa bắt đầu héo rất nhanh.
Để làm món ăn ngon, người ta thường chọn những búp không có khả năng đậu trái hoặc những búp mọc chen nhau trên cùng một nhánh cây.
Hoa sau khi hái về được tước bớt lớp cánh xanh bên ngoài, gọt nhẹ phần cuống cứng rồi rửa sạch. Sau đó, người nội trợ dùng dao cắt thành từng khúc vừa ăn nhưng vẫn giữ nguyên phần nhụy trắng bên trong để món ăn có được hương thơm đặc trưng và độ dẻo rất riêng.
Nhiều món ngon từ hoa "mắt rồng"
Nấu canh tôm
Mùa hè miền Trung nắng như đổ lửa. Những lúc ấy chỉ cần một tô canh hoa thanh long nấu tôm nóng hổi cũng đủ khiến cả mâm cơm trở nên hấp dẫn lạ thường.
Tôm biển tươi được bóc vỏ, ướp với chút tiêu, hành tím và nước mắm cho thấm vị. Khi dầu vừa dậy mùi tỏi phi, người nấu nhanh tay cho tôm vào đảo săn lại rồi chan nước vào nấu sôi. Hoa thanh long được thả vào sau cùng để giữ độ giòn và vị ngọt thanh tự nhiên.
Tô canh bưng ra nghi ngút khói. Mùi thơm của tôm biển hòa cùng hương thanh mát từ hoa thanh long tạo nên cảm giác rất dễ chịu trong những ngày hè oi bức. Cắn một miếng hoa mới cảm nhận hết cái thú vị của món ăn này.
Nó không mềm nhũn như rau mồng tơi, cũng không nhớt như đậu bắp, mà giòn nhẹ, dai dai và có chút dẻo thanh thanh nơi đầu lưỡi. Cái vị ấy rất khó gọi thành tên, chỉ biết rằng ăn rồi lại muốn ăn thêm.
Nguyên liệu để nấu món thịt bò xào hoa thanh long
Xào thịt bò
Nếu món canh mang đến cảm giác dịu mát thì hoa thanh long xào thịt bò lại hấp dẫn bởi hương vị đậm đà và màu sắc bắt mắt.
Thịt bò được ướp gia vị rồi xào trên lửa lớn cho săn lại. Khi thịt vừa chín tới, người nấu mới cho hoa thanh long vào đảo nhanh tay để giữ độ giòn. Chỉ vài phút ngắn ngủi là món ăn đã hoàn thành, nhưng hương thơm lan ra từ chảo nóng đủ khiến người đứng cạnh phải nuốt nước bọt.
Đĩa hoa thanh long xào thịt bò nhìn rất đẹp mắt với màu nâu hồng của thịt, màu trắng ngà của hoa, điểm thêm vài lát ớt đỏ và những cọng rau thơm xanh mướt. Ăn vào mới thấy hết sự độc đáo của món ăn dân dã này. Hoa thanh long vừa giòn vừa dai nhẹ, lại có độ dẻo khô rất riêng, càng nhai càng bùi, càng ăn càng thích.
Gỏi hoa "mắt rồng" với hải sản
Nhưng độc đáo và thú vị nhất có lẽ vẫn là món gỏi hoa "mắt rồng" với hải sản tươi sống của Đà Nẵng. Đây là món ăn khiến nhiều du khách tò mò ngay từ lần đầu nghe tên.
Người làm gỏi thường dùng tôm luộc vừa chín tới, mực tươi thái mỏng rồi trộn cùng hoa thanh long xắt sợi, cà rốt, hành tây, rau thơm và nước mắm chua ngọt. Sau đó rắc thêm đậu phộng rang, hành phi và vài lát ớt đỏ để món ăn thêm tròn vị.
Món gỏi ấy mang đúng tinh thần của thành phố biển miền Trung: tươi, mát và đầy phóng khoáng. Cái ngọt của hải sản hòa quyện với vị thanh mát của hoa thanh long tạo nên cảm giác rất lạ miệng. Khi ăn cùng bánh tráng nướng giòn, người ta như cảm nhận được cả vị biển mằn mặn lẫn hơi nóng mùa hè đang tan dần nơi đầu lưỡi.
Muối chua hoặc chiên bột
Ngoài nấu canh, xào hay làm gỏi, hoa thanh long còn có thể đem muối chua hoặc chiên bột. Những bông hoa vừa nở được nhúng qua lớp bột vàng rồi thả vào chảo dầu sôi.
Khi chín, lớp vỏ ngoài giòn rụm ôm lấy phần cánh hoa mềm thơm bên trong tạo nên món ăn vừa lạ vừa hấp dẫn. Người già, trẻ nhỏ hay phụ nữ mang thai đều có thể dùng được bởi hoa thanh long chứa nhiều chất xơ và vitamin tự nhiên.
Hoa cây “mắt rồng”
Giữa vô vàn món ngon hôm nay, những món ăn từ hoa "mắt rồng" vẫn giữ nguyên nét mộc mạc của miền quê nắng gió. Không cầu kỳ. Không đắt đỏ.
Nhưng chính sự dân dã ấy lại khiến người ta nhớ mãi. Bởi đôi khi, điều làm nên hương vị đặc biệt nhất của một món ăn không nằm ở sự sang trọng, mà nằm ở cảm giác mát lành và thân thuộc mà nó mang lại giữa một mùa hè đầy nắng gió miền Trung.
Không chỉ ngon, hoa thanh long còn được xem là loại thực phẩm bổ dưỡng rất tốt cho sức khỏe.
Theo kinh nghiệm dân gian, các món ăn từ hoa thanh long giúp thanh nhiệt, giải độc và làm cơ thể dễ chịu trong những ngày nắng nóng. Bởi vậy, vào mùa hè, nhiều gia đình miền Trung thường chế biến món ăn từ loại hoa này để thay đổi khẩu vị và giúp bữa cơm thêm mát lành.
