Thịt heo (phải) ngâm hóa chất thành thịt bò - Ảnh: TIẾN LONG
Vụ việc này cũng cảnh báo về chất lượng thực phẩm trên thị trường. Sau sữa giả, thực phẩm chức năng giả nay có thêm "heo giả bò" đánh lừa người tiêu dùng.
Thu lợi bất chính từ 15.000-40.000 đồng/kg thịt
Ngày 22-12, Công an TP.HCM cho biết đã khởi tố bảy bị can trong đường dây làm giả thịt bò từ thịt heo với quy mô lớn.
Qua kiểm tra hai cơ sở tại phường Thới An và phường Hiệp Bình (TP Thủ Đức), cảnh sát phát hiện hàng trăm ký thịt bò nghi giả cùng hóa chất và dụng cụ chế biến.
Theo điều tra, từ tháng 2-2025 các đối tượng dùng thịt heo ngâm huyết heo và hóa chất Sodium Metabisulfite để tạo màu giống thịt bò, sau đó đóng gói, cấp đông và bán ra thị trường.
Mỗi ngày các đối tượng sản xuất khoảng 600kg, cung cấp cho khoảng 75 quán ăn tại TP.HCM và các địa phương lân cận, thu lợi bất chính từ 15.000-40.000 đồng/kg.
Hiện Cơ quan cảnh sát điều tra Công an TP.HCM đang tiếp tục mở rộng điều tra, làm rõ vai trò của những người liên quan, truy xét đường dây tiêu thụ.
Nhưng đây không phải vụ "heo giả bò" cá biệt. Mới đây Phòng cảnh sát kinh tế Công an Hà Nội đã bắt băng nhóm bơm tinh chất vào 14 tấn thịt trâu giả để tạo vân mỡ, "hô biến" thành thịt bò Nhật Wagyu, bán ra thị trường với giá gấp năm lần.
Kết quả giám định tại Viện Kiểm nghiệm quốc gia đã kết luận 24/29 mẫu thịt bò thu giữ có ADN là thịt trâu.
Trao đổi với Tuổi Trẻ ngày 22-12, PGS Nguyễn Duy Thịnh - nguyên giảng viên Viện công nghệ và thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) - cho rằng hành vi của các đối tượng trên là gian lận thương mại bằng cách sử dụng hóa chất độc hại vào sản phẩm giá trị thấp (thịt heo), bán giá sản phẩm giá trị cao cấp (thịt bò), gây nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
"Bản thân thịt heo hay thịt bò đều là thực phẩm. Mối nguy hiểm thực sự đến từ việc sử dụng các loại hóa chất công nghiệp. Bất kỳ thực phẩm nào có chứa các chất này đều trở thành độc hại", ông Thịnh nhấn mạnh.
Dựa vào một số đặc điểm cảm quan cùng những phép thử đơn giản có thể nhận biết thịt bò thật và thịt bò giả được làm từ thịt heo - Ảnh: XUÂN MAI
Sodium Metabisulfite có thể gây độc
Với chất Sodium Metabisulfite, ông Thịnh cho biết chất này là một chất bảo quản bị cấm sử dụng trong các sản phẩm thịt. Đây là chất bảo quản mạnh, có khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật, giúp thực phẩm chậm ôi thiu.
Ở dạng khí, chất này có thể gây cay mắt, kích ứng đường hô hấp, buồn nôn và nôn mửa; nếu tiếp xúc ở nồng độ cao có thể gây nguy hiểm đến tính mạng.
Thịt bò bán tại TP.HCM - Ảnh: QUANG ĐỊNH
Làm sao nhận biết thịt bò giả?
PGS Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo người dân cần chủ động trang bị kiến thức để bảo vệ mình. Theo ông, có thể dựa vào một số đặc điểm cảm quan cùng những phép thử đơn giản để nhận biết thịt bò thật và thịt bò giả được làm từ thịt heo.
Theo đó, thịt bò thật thường có thớ to, thô, các đường gân hiện rõ và cấu trúc chắc. Màu thịt đỏ đậm, đặc trưng và tương đối đồng đều. Khi rửa bằng nước, thịt bò thật hầu như không đổi màu.
Trong khi đó thịt bò giả làm từ thịt heo có thớ nhỏ, mịn hơn dù được xử lý bằng hóa chất để tạo vân giả, kết cấu vẫn không thể thô và tự nhiên như thịt bò thật. Màu thịt thường đỏ sẫm do nhuộm bằng huyết heo trông thiếu tự nhiên, có thể loang lổ.
Đáng chú ý, khi rửa bằng nước lớp huyết nhuộm bên ngoài có thể phai và trôi đi, làm lộ màu thịt heo nhạt, trắng bệch bên trong. Đây được xem là dấu hiệu nhận biết quan trọng nhất đối với người tiêu dùng.
Chống buôn lậu, hàng giả 7-6: Phú Yên tiêu hủy 80kg thịt heo đông lạnh không rõ nguồn gốc
