Vỉa hè Hà Nội từ lâu không chỉ là không gian giao thông mà còn gắn liền với sinh kế của hàng nghìn cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Tuy nhiên, khi thành phố quyết liệt triển khai các biện pháp trả lại lối đi cho người đi bộ, những khu vực từng được xem là lợi thế của nhiều hàng quán dần bị thu hẹp, buộc các cơ sở phải thay đổi cách vận hành và tiếp cận khách hàng.
Khách xếp hàng mua đồ uống tại một quán trên phố Trần Quốc Toản, trong đó phần lớn lựa chọn hình thức mua mang về (Ảnh: Lê Phương Anh).
Theo anh Mạnh, trong giai đoạn đầu triển khai các quy định mới, lượng khách ngồi tại chỗ giảm khoảng 10-15%.
Tuy nhiên, thay vì tìm cách đối phó, đơn vị lựa chọn tuân thủ quy định, thu gọn không gian bên ngoài và sắp xếp lại khu vực phục vụ theo hướng gọn gàng, an toàn. Cùng với đó, tỷ lệ khách mua mang về và đặt giao hàng có xu hướng tăng, giúp doanh thu dần ổn định trở lại.
Ở góc độ dài hạn, anh Mạnh cho rằng đây là sự điều chỉnh tất yếu trong bối cảnh quản lý đô thị ngày càng chặt chẽ. Doanh nghiệp không phản đối chủ trương lập lại trật tự đô thị, song mong muốn có những cơ chế linh hoạt hơn, cho phép khai thác không gian công cộng một cách hợp pháp, minh bạch, vừa đảm bảo sinh kế cho các mô hình kinh doanh nhỏ, vừa giữ gìn mỹ quan đô thị.
Xu hướng uống nhanh, mua mang về lên ngôi
Trước sự thu hẹp của không gian vỉa hè, nhiều quán cà phê lựa chọn làm mới sản phẩm và trải nghiệm nhằm thu hút khách hàng trong bối cảnh không còn lợi thế về chỗ ngồi ngoài trời.
Tại Tủ Sách Coffee, quán bắt đầu thử nghiệm trào lưu đồ uống sử dụng cốc ốc quế, một xu hướng lan rộng trên mạng xã hội từ đầu năm nay.
Theo chị Vũ Thị Thu Hiền, chi phí nhập cốc ốc quế cao hơn đáng kể so với cốc giấy, dao động từ 22.000-26.000 đồng/cốc khi mua số lượng lớn, đồng thời đòi hỏi quán phải điều chỉnh công thức đồ uống để hạn chế tình trạng mềm hoặc chảy.
