Tô bún bò Huế nước trong ở O Kay gồm: bò bắp hoa, chả cua gạch, giò heo lát, giò heo khoanh, có giá 115.000 đồng/tô, kèm thêm 1 ly trà Phổ nhĩ hoặc Bạch Shan Tuyết - Ảnh: HỒ LAM
Trong con hẻm 400/8 đường Lê Văn Sỹ, phường Nhiêu Lộc (quận 3 cũ), TP.HCM có một quán 
Bước qua cánh cổng quán O Kay, thực khách như lạc vào một thế giới khác - Ảnh: O Kay
Trên Google Maps, bạn Huyen Thuong đánh giá tô bún bò Huế ở O Kay để lại rõ vị bún bò. Giò heo, thịt bò, chả cua vừa vặn, giữ được vị riêng rất rõ mà hòa được vị chung khi ở cùng nhau, nước lèo trong veo.
"Đặc biệt ấn tượng với chả cua vì nó cho người ăn khả năng biết rõ cái viên chả cua này được quết bằng những gì. Không bị bột, không bị cảm giác màu trộn với bột, gia vị. Trong viên chả cua còn có cả gạch cua màu vàng y màu trứng muối, nhìn rất gợi cảm!", Huyen Thuong viết.
Bạn Tam Nguyen Quang bình luận: "Bún bò nước trong đến lạ kỳ. Nước dùng thanh, ngọt dịu vừa đủ, không át quá nhiều mùi của sả hay mắm ruốc như các quán bún bò thông thường.
Từ nghiên cứu viên Đại học Harvard đến căn bếp bún bò
Anh Hiền ngày trước là nghiên cứu viên tại Đại học Hravard ngành sinh học phân tử. Con đường từ phòng lab sang căn bếp tưởng như là một bước rẽ ngoặt bất ngờ nhưng với anh thì đó là điều tự nhiên.
Bếp núc không hề tách rời khỏi khoa học. Ngược lại, những gì học được trong phòng thí nghiệm lại trở thành nền tảng cho tư duy nấu ăn, chế biến của anh.
"Nấu bún bò Huế với một tinh thần như trong phòng thí nghiệm giúp tôi đến với công thức tôi mong muốn nhanh hơn. Như tôi không ước lượng nước mắm bằng mắt, không đong bằng muỗng mà đo bằng gam", anh Hiền nói.
Chả cua và nước lèo là hai điểm nhấn được nhiều thực khách yêu thích - Ảnh: HỒ LAM
Theo anh, ngoài sự cẩn thận, tỉ mỉ thì chọn lọc, dùng những nguyên liệu tươi, ngon, thật khiến cho thực khách cảm thấy thích và thấy xứng đáng với giá tiền bỏ ra.
Năm 2013, anh Hiền từng mở nhà hàng mang phong cách Evolved Vietnamese Food (tạm dịch là: ẩm thực Việt Nam cải biến), bán những món truyền thống của Việt Nam như: bò kho, cá kho tộ, cơm nắm cá cơm... nhưng có sự cải biến, sáng tạo nhiều trong cách chế biến để đem đến một khẩu vị "vừa quen vừa lạ".
Còn gần đây anh quyết định làm bún bò Huế nước trong O Kay để giữ lại được nếp nhà mình, song đồng thời nó cũng chứa mùi vị của sự dịch chuyển. Vẫn là nước trong, nhưng thêm vào chả cua vừa béo vừa bùi, thịt bò thì dùng loại bắp hoa cắt lát.
Với anh Hiền, ẩm thực và căn bếp nhỏ là nơi để anh hiểu, khám phá và diễn giải cuộc sống.
Anh nói: "Một người đầu bếp giỏi lại cần sự logic, chính xác của nhà nghiên cứu và cũng cần sự nhạy cảm của một người nghệ sĩ để làm ra những món ăn ngon. Dù là lĩnh vực nào thì đó cũng là sự học hỏi. Tôi không tìm đến ẩm thực vì tôi biết. Mà chính vì tôi không biết nên tôi mới tìm đến nó".
Không gian quán thoáng đãng, thích hợp cho những bữa sáng thưởng thức bún bò Huế thong dong - Ảnh: HỒ LAM
Bún bò Huế được vinh danh di sản văn hóa phi vật thể quốc gia
