Ăn phở thì thịt gà trống là ngon nhất

Phần topping của phở Gà Trống tại quán nằm trong khu Phú Mỹ Hưng. Hiện quán có thêm chi nhánh ở phường Sài Gòn - Ảnh: Phở Gà Trống

Phía sau câu chuyện về phở là hành trình "lập nghiệp" của người con Hà Nội muốn giới thiệu phở Hà Nội đến với TP.HCM, trong đó có cả Vũng Tàu cũ.

Vì sao lại là phở Gà Trống?

Trên mạng xã hội, thỉnh thoảng có những ý kiến xung quanh đề tài phở gà, với câu hỏi thường thấy: gà nào nấu phở ngon nhất? Nhiều ý kiến cho rằng gà mái, đặc biệt là gà mái dầu nấu phở là ngon, vì “vừa thơm lại xé nó ra thịt lớn” - một ý kiến viết lại.

Còn với các quán kinh doanh phở gà đòi hỏi thêm sự tính toán kỹ để cân bằng chi phí và có lời. Người cho rằng bán phở ở thành phố thì gà mái là tốt nhất vì thịt ngọt và mềm hơn. Khu vực nông thôn thích thịt dai nên dùng gà trống vì gà trống to, thịt nhiều hơn. Có ý kiến lại bảo kinh doanh thì gà mái tam hoàng đẻ trứng từ 2 đến 3 lứa là hợp lý.

Tại quán phở Gà Trống thì hoàn toàn sử dụng gà trống để nấu phở, lý do được anh Viễn chủ quán lý giải: “Gà mái có loại gà đẻ siêu trứng có khả năng sẽ còn tồn đọng những chất không tốt cho sức khỏe trong thịt gà. Tôi chọn gà trống thứ nhất đảm bảo sức khỏe. Điều thứ hai là nhiều khách thích ăn đùi gà. Đùi gà trống to hơn gà mái và không bị dai. Đùi gà mái có gân cứng, ăn không ngon và khô. Đùi gà trống to và ít mỡ hơn”.

Việc đặt tên quán phở Gà Trống cũng với mong muốn đơn giản là gửi thông điệp cho khách hàng: ăn phở thì thịt gà trống ngon nhất.

Những con gà trống vớt lên, để ráo nước rồi được lóc thịt để bán phở. Xương được tiếp tục ninh cho ngọt nước - Ảnh: HOÀNG LÊ

Thịt mềm, mọng nước

Một tô bình thường trong quán mới mở ở đường Hoàng Sa giá 60.000 đồng, chỗ ngồi sạch sẽ. Quán nấu phở theo phong cách phở Bắc. Trên bàn có bánh quẩy, tỏi ngâm, tương ớt, không có tương đen và không có rau ăn kèm. Quán cũng không mang ra giá, đầu hành trần nếu khách không yêu cầu.

Phở gà nước dùng trong, vị thanh. Thịt gà được lóc xương hoàn toàn, cắn miếng gà cảm nhận thịt mềm, da ăn giần giật và ngọt.

Tô phở cánh gà giá 70.000 đồng, nước dùng trong, nhiều hành ngò, da gà vàng ươm tại quán Gà Trống chi nhánh đường Hoàng Sa - Ảnh: HOÀNG LÊ

Phở Gà Trống hiện có 3 chi nhánh. Trong đó hai quán ở phường Tân Hưng, phường Tân Mỹ (quận 7 cũ) và một quán vừa mới khai trương tại đường Hoàng Sa, phường Sài Gòn.

Theo lời anh chủ quán, gia đình không có người theo nghề phở. Trong quá trình anh học ngành quản trị khách sạn du lịch Trường Kinh tế quốc dân có môn nấu ăn. Vì thích nấu ăn nên từ đó anh bắt đầu nghiên cứu về phở gà từ sách vở và học hỏi kinh nghiệm từ những người đi trước.

Nguyên liệu đi kèm trong quán phở Gà Trống gồm lá chanh sắt sợi, tỏi ngâm, bánh quẩy, tương ớt, chanh, ớt và không có tương đen - Ảnh: HOÀNG LÊ

Sau đó anh Viễn mở quán phở nhỏ tại Hà Nội. Năm 2019, theo lời rủ rê bạn bè, anh vào Vũng Tàu mở quán bán. Hiện hai quán phở Hà Nội ở Vũng Tàu anh đã sang quán nhưng vẫn còn hoạt động.

Hơn 3 năm trước anh lại vào TP.HCM mở quán. Khu vực đầu tiên tiếp cận là Phú Mỹ Hưng. Lúc này anh mới quyết định dùng nguyên liệu nấu phở gà là gà trống.

Tô phở thập cẩm với giá 100.000 đồng - Ảnh: HOÀNG LÊ

Anh Viễn chia sẻ: “Tôi sinh ra và lớn lên ở Hà Nội, ngày nhỏ mê bát miến gà lắm nên muốn mở quán phở gà Hà Nội để được ăn món yêu thích. Việc đến những vùng đất mới mở quán lập nghiệp không phải do tôi cố tình lựa chọn mà do nhiều mối duyên đưa đẩy. Tôi cũng trải qua nhiều thăng trầm trong hành trình lập nghiệp”.

Mục tiêu trước mắt của anh Viễn là tạo nên chuỗi quán phở Gà Trống, mở rộng quảng bá thêm món phở gà - một trong những món ăn tiêu biểu ẩm thực Hà Nội vào miền Nam.